Hi~我是蓉儿！中秋节就要到了，大家是不是都开始忙着做月饼啦？今天就来分享一个做月饼不可代替的一种食材——转化糖浆，记住几个关键点，做出来比外面卖的还要好哦！

　　转化糖浆是月饼、沙琪玛、果糖等甜品制作时必不可少的一种食材。那么，什么是转化糖浆呢？我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖，这个过程就叫做糖的转化。

　　» 食材清单 «

　　柠檬3个 白糖1000克 清水500克

　　» 制作步骤 «

　　1、柠檬3个，对半切开，取一个碗，放上滤网，将柠檬汁都挤出来，做转化糖浆必不可少的就是柠檬汁，3个柠檬一种挤了50克柠檬汁；

　　2、接着我们准备一口锅，先加500克清水，再加1000克白糖，一边抖动一边倒入锅中，让糖分布的更均匀，倒完以后用筷子轻轻搅拌几下就可以了；

　　3、然后开中小火煮，煮的时候不需要再去翻动，水温慢慢升高白糖渐渐的融化了；

　　4、当锅里糖完全融化煮开以后倒入柠檬汁，把火调到最小慢慢煮，在熬糖的过程中是全程不能翻动和搅拌锅里的，否则返砂就全废了；

　　5、熬糖的时间比较久，半个小时左右锅里的水量会减少，1个小时以后锅里的颜色就会慢慢的变成了琥珀色，具体的时间要以锅里糖的颜色为准，我的火是完全调到了最小，一共熬了1个小时20分钟，才将锅里的颜色变成了好看的琥珀色；

　　6、熬糖的过程中如果有糖水溅到锅边上，可以用刷子沾点清水刷一下，熬好以后的糖浆会有点稀，放凉以后就会比较的稠，倒入碗里的时候你们就可以看到了，这个是完全放凉了以后的糖浆，颜色非常的漂亮；

　　这个糖浆其实第二天做月饼就是可以用的，只不过放的时间越久，做出来的月饼效果会越好，一般是建议放一周后再使用。我们可以用罐子装起来后密封，这样放到第二年或者是第三年都不会坏。

　　我前几天还买了一小瓶儿转化糖浆，刚好拿出来给大家对比一下，是不是没什么差别？自己做的转化糖浆无论是回油的速度，还是成品的口感，绝对都是非常好的，材料放心，无添加剂，赶紧为中秋节做月饼备起来吧！

　　【蓉儿贴心提示】

　　1、全程小火慢熬，火太大，水份蒸发就快。可能每家的火和锅有区别，煮的时候观察糖浆的颜色和粘稠度；

　　2、充足的时间可以保证糖的转化量，加入柠檬水以后，熬煮的时间越长，糖转化的越彻底，糖浆的颜色也会越深；

　　3、在煎制糖浆的整个过程中切忌不要搅拌，否则会形成结晶；

　　4、糖浆做好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，用罐子装起来后密封，这样放到第二年或者是第三年都不会坏。