维生素C又称抗坏血酸，早在哥伦布发现美洲的航海中，长期的航海，食物单一，尤其缺乏新鲜的水果蔬菜，很多船员就出现易生病、精神萎靡、肌肉酸痛无力、牙龈出血、牙齿脱落、腹泻、呼吸困难，甚至死亡等情况。这些也是缺乏维生素C的典型症状。
直到十八世纪一位名叫林特的医生发现，新鲜的蔬菜和水果对于坏血病有很好的改善作用。英国海军很好的采用了他的这一发现，为士兵们提供莱姆汁，从而预防了坏血病，保障了士兵们的健康，使英国成为19世纪“日不落国”，其中维生素C做出了不可磨灭的贡献。
维生素C的4大作用
1、预防坏血病
坏血病是指：由于机体缺乏维生素C，使胶原蛋白不能正常合成，导致细胞联结障碍，毛细血管的脆性增加，从而引起皮、粘膜下出血，医学上称为坏血病。常见症状为：皮肤瘀点、瘀斑、毛囊过度角化、周围出血、牙龈肿胀，出血等。通过补充维生素C即可预防和改善。
2、提高免疫、预防感冒
临床研究表明，维生素C确实具有一定的提高免疫力作用，适当的补充VC可降低感冒的几率，但是人体免疫力的提升，并不会随着维生素C的补充而一直提升，开始机体缺乏VC时，免疫力会随着VC的补充而上升，维C充足后，免疫力便不会再提升，所以维C适量的补充即可。
3、促进伤口愈合
日常中，如果发现伤口愈合缓慢，可考虑是否缺乏维生素C，因为维生素C可促进胶原纤维与组织黏合质的合成，从而促使伤口的愈合，但需要口服进行补充维生素C，而不是涂抹在伤口处。
4、降低癌症发生率
全世界临床实验中虽然还没有确切的证明维生素C对于癌症的临床效果，但已清楚的表明，经常食用富含维C的新鲜水果蔬菜，可大大降低癌症发病率，尤其是结肠癌和肺癌；
除以上4个主要作用外，维生素C还具有抗氧化，防衰老；促进肠道蠕动，防止便秘；改善脂肪类尤其是胆固醇的代谢，预防心血管疾病等作用。
富含维生素的食物：
由于人体不能合成维生素C所以必须通过食物来进行补充，富含维C的食物有以下这些，日常可适当多加食用。
水果：青枣、猕猴桃、柠檬、橙子、橘子、山楂、刺梨等；
蔬菜：青椒、番茄、大白菜、菠菜等；
其次，动物肾脏和肝脏也含有少量维C。日常多吃点橙子、橘子、猕猴桃，经常再炒个辣椒炒肉、西红柿炒蛋、或者凉拌西红柿等，都是维C很好的来源。
