物质生活提高后，以我家为例，餐桌上的美食越来越多，每回放假回家，妈妈怕平时吃不到肉或者是老吃外卖不健康，几乎各种肉都会炖出来。但我最近发现一种现象，不知从何时开始， 她再也给我吃红肉了。

　　原来是因为她觉得吃红肉会致癌，于是为了身体健康考虑，干脆一口都不吃了，也不会给家人做，事实真的是这样吗？

　　什么叫红肉？

　　红肉，其实和大家理解的一样，所指的就是烹饪之前呈现出红颜色的肉，如羊肉、猪肉、牛肉，都属于红肉。而白肉，则是指鸡、鸭 、鱼、海鲜等等。可这些肉，真的一口都不适合吃了吗？

　　猪肉、牛肉、羊肉吃太多有致癌风险？

　　相信很多人都听说过这样类似的话，据相关研究上发现，红肉有“安全剂量”，在过量吃的情况下，会增加人体罹患乳腺癌、结肠癌、胃癌等危险。尤其是在结肠癌的危险因素上，已经明确指出高脂肪高蛋白低膳食纤维是增加结肠癌发生危险的因素。

　　在各地相关研究上，美国哈佛大学曾做过人体实验，其中涉及了12万人并研究他们的日常饮食习惯，其结果显示吃红肉越多的人，越容易增加早逝的危险。对于男性来说，国内还发现，如果长时间高温烹饪红肉，还是罹患前列腺癌的危险因素。

　　红肉之所以存在这种危险，和其中大量饱和脂肪酸有关。和其他肉类相比，红肉富含蛋白质、铁，却也有大量热量、脂肪。在饱和脂肪摄入过多后，不仅会影响血液中的高密度脂蛋白胆固醇，还会升高低密度脂蛋白，对心血管健康不利。还可能存在亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺等危险因素，都是很大的健康隐患。

　　并且，世界卫生组织国际癌症机构在2015年，把红肉列为2A类致癌物。

　　那红肉是不是一口都不能吃？其实可以吃，但有一个“安全剂量”：

　　结合最新版《中国居民膳食指南》、中国营养学会建议，成年人每日吃禽畜肉的量应在45~75g的范围内，也就是一个巴掌大小左右的量。

　　同时注意烹饪方式，健康的做肉方式，应以蒸、煮、炖、焯为主，尽量不油炸、烧烤、煎、红烧等方式，后面这些做法，都有可能产生多环芳烃、杂环胺等有害成分，对身体健康不利。

　　在一餐中建议大家不仅要有肉类、主食、蔬菜，还应保证食物多样性，每天至少吃12种食物，谷薯类占3样、蔬菜水果占4样、肉类占3样，奶制品占2样。