据相关资料记载，苯并芘是最早发现的致癌物质，世界卫生组织还把它称之为1级致癌物，也就是在人体和动物实验中均发现苯并芘具有致癌性。

　　苯并芘，究竟是如何产生的？

　　相信在众多美食中，很多人都喜欢吃烤肉，尤其相比于电烤的方式，炭烤模式更深受人们的喜爱，在炭烤之下，由肉类中的脂肪不断滴在火里面，就很有可能产生苯并芘这种成分。

　　在相关的研究中还发现，最终苯并芘的含量多与少与人们在烧烤时的温度、肉中脂肪、离火源是否近相关。即温度越高、脂肪含量越高、离火源越近，产生的苯并芘含量越高，尤其周围这几种食物里，小心癌从口入。

　　烟熏食品：

　　经烟熏、烧烤十分常见的熏鱼片、火腿肠等等，受高温烟熏的处理，当有油脂不断从肉里面滴下来，滴到接触炭火之后，就会发生热能聚合反应，从而滋生苯并芘，具有致癌、致畸的作用。

　　不仅如此，苯并芘还会藏在食物的表层。曾有一组数据探究，在深度不超过1.5mm的皮层内苯并芘的含量可占总量的90%左右，并且，它还会随着存储的时间，不断向相关食品进行渗透，人食用后会增加更大的危险。

　　另外，在烟熏食品美味食物的背后，大家还要面临较多的食盐，机体长期摄入高盐食物，同样有升高血压、损害胃黏膜等危险。

　　变糊的大蒜：

　　大家在日常生活中，有没有仔细发现过，你在炒菜过程中，大蒜是否会因为你的炝锅而出现变糊的现象。如果有这种表现，要当心最好别吃了，并注意下次大蒜炝锅的温度。

　　在这里不仅要注意因长期高温烹调烟雾中苯并芘得含量，还有大蒜中所产生的丙烯酰胺都是致癌成分。

　　苯并芘，对人体都有哪些风险？

　　前面提到它是强致癌物，从动物实验中已被证明，苯并芘会引发肺癌、胃癌、消化道癌、膀胱癌等多种癌症的发生概率。对于长期吃腌制食物、烟熏食物、烧烤类食物的人，当机体摄入较多的苯并芘成分，其潜伏期时间越长，患癌概率越高。

　　所以，大家要注意日常饮食，积极减少苯并芘的危害，远离油炸、熏烤、烧烤类的饭店，若偶尔馋了，在少量吃相关美食时，应多搭配新鲜蔬菜，降低其危害，保护身体健康。