你知道，老人所说的“米油”是什么吗？

　　据传，在过去物质条件较差的时候，不管家里的老人生病，还是小孩生病，胃口不好都会熬“米油”吃，甚至许多人把它当成“第一大补品”，更有米油堪比“人参汤”的说法。

　　而这里所指的米油，便是在熬粥的时候，最上面所漂浮的一层十分细腻、黏稠，类似于膏状的物质。当然，无论是熬什么粥，大米粥、小米粥、杂粮粥，都会有这么一层米油。

　　米油，真的这么神奇吗？

　　老人之所以觉得米油的养生效果好，最大的原因就是因为它的营养价值高。然而从现代营养学上来看，无论哪种米油，该成分均含有淀粉、水溶性蛋白质、游离氨基酸、多种矿物质、部分水溶性维生素等。

　　如果看以上的营养物质，其实在食物本身就已经存在，如小米粥，小米米油与小米粥相比，并没有突出的优势，更不能和人参汤相比，反之，它的营养还不如直接喝小米粥。

　　所以，如果你偏爱米油的话，大可不必，有则饮用，没有直接喝粥即可。

　　同时，还不建议大家饮用大米粥，经过多次加工的大米，已去掉大部分的维生素、矿物质、膳食纤维，最终剩下的只不过是碳水化合物含量较高的大米，这也是为什么它的口感会变好的原因。

　　而这样的大米，熬成大米粥，由于极易被机体消化吸收，不建议大家长期或者过量食用。相比于大米粥，小米粥，亦或者是小米饭才是更好地选择。

　　小米的营养价值如何？

　　虽然大米和小米都是我们日常食用的主食，但论碳水化合物含量，小米相对较低，并且小米的蛋白质含量较高，还含有人体所需的多种必需氨基酸，可为机体提供更多的营养。

　　不仅如此，从《中国食物营养成分表》来看，小米中还含有较多的维生素E，更是大米的3倍以上，具有抗氧化、美容护肤、止痒保湿等多种好处。

　　还有其中的多种矿物质成分，特别是镁元素与钾元素，都要远超于大米中的矿物质含量。如果是这样的小米粥，在肠胃虚弱时，是可以适量饮用的，其营养价值要比大米更高。

　　另外，中医认为，小米入脾、胃、肾三经，可健脾养胃、补中益气，非常适合胃溃疡、胃炎的人群食用。