价格仅为火锅店的一半,盒马开始卖起了火锅|航食展

价格仅为火锅店的一半,盒马开始卖起了火锅|航食展
2019年11月15日 08:48 新浪网 作者 高登展览

盒马总裁侯毅在官方微头条上透露,盒马火锅已在全国门店上线,将在今冬重点打造海南椰子鸡、潮汕牛肉、浓汤海鲜、泰式冬阴功、羊蝎子等口味锅底。更为吸引人的一点是,价格仅为火锅店的一半。

侯毅认为,盒马火锅将普及火锅外送消费,“我们希望老百姓不仅能在盒马吃到火锅,更重要的是在家里也能方便地吃到干净、高性价比火锅。”

锅底、食材丰富,成熟的供应链支撑

数据显示,盒马庞大的商品库,让盒马成为菜品最丰富的“火锅店”,可选食材多达数千种。同时,盒马的即时配送体系,有望打破火锅外卖菜品单一、送货慢、难以保鲜等瓶颈。

据阿里副总裁、盒马事业群总裁侯毅介绍,与市面上火锅店相比,盒马的火锅价格只有火锅店的一半。侯毅还表示,贵州深山老林里的黄牛肉、正宗的海南文昌鸡、都是买手跑到产地去采购的食材。

有分析称,盒马丰富的商品架构,增加了其火锅商品的竞争力。据了解,盒马主打的几款火锅背后都有着成熟的供应链支撑,椰子鸡火锅采用文昌鸡,牛肉锅用的高青黑牛和贵州黄牛都是源头直采,羊蝎子则跟京城老字号月盛斋进行深度合作。

比如,海南人最爱的椰子鸡火锅,盒马专门组成的调研团队来到全国最大的海南文昌鸡养殖基地,采购140天的散养文昌鸡,并用海南椰子熬制锅底,保留当地人才能吃到的原汁原味。

又如,盒马联手盒品牌纽澜地,共同打造了潮汕牛肉火锅“从基地到餐桌的直供模式”。贵州直采的黄牛肉,经纽澜地工厂屠宰、加工,24小时内冷链运送至门店,再由门店分切,30分钟配送触达消费者,实现了原产地到终端市场的高效链接。

此外,昨天海南文昌、山东高青县等政府领导还亲自出马,到上海为盒马火锅站台。

盒马看中火锅餐饮大市场,外卖或可突破?

数据显示,火锅餐饮在整个餐饮细分品类中份额最大。

国家统计局数据显示,2018年中国餐饮收入4.27万亿元,火锅是唯一一个市场份额超20%的细分品类。

中商产业研究院预测,2020年火锅行规规模将超万亿元。占有2.2%市场份额的海底捞是火锅龙头企业,今年上半年营收同比增长59.3%至116.95亿元,净利润同比增长41%至9.11亿元。

实际上,在近年火爆的外卖市场上,火锅受制于高昂的配送、包装成本,导致火锅一直是餐饮外卖市场的一个短板。

盒马的入局,直接让情况发生了变化。分析认为,盒马发展火锅外送服务具备其自身优势。目前其全国的门店数量已超170家,盒房区覆盖范围广,即时配送服务业也一直是盒马的主要优势,再加上其庞大的商品库、在食材预包装、冷链保鲜等方面丰富的经验,将可以在提高配送效率的同时保证食品安全。

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