1888年,一锅偶然熬制的蚝汁开启了李锦记的百年征程。跨越百余年时光,这家源自广东新会的民族酱料企业,早已跳出调味品生产的单一定位,将“发扬中华优秀饮食文化”定为企业核心使命。从非遗酿造技艺守护、青年厨艺人才培育,到跨界文化主题活动、全球饮食记忆存档,李锦记以酱料为载体,融合传统底蕴与现代创新,让藏于灶台餐桌间的中式饮食文脉持续焕发新生。

　　守正固本:守护非遗酿造,留住传统饮食根脉

　　中华饮食文化的根基,藏在代代相传的手工酿造技艺之中。李锦记自创立之初,便坚守古法酿造工艺,旗下蚝油制作技艺成功入选广东省非物质文化遗产名录,品牌也成为官方认定的非遗保护单位,完整保留鲜蚝慢煮、自然发酵等传统工序,不让百年风味在工业化浪潮中流失。

　　在新会生产基地打造的百年味道展览馆内,李锦记搭建了黄豆酿造AR科普体验空间,以数字化互动形式,向大众拆解酱油从原料发酵到成品的完整流程,打破传统文化晦涩难懂的壁垒,让青少年直观读懂中式调味背后的千年智慧。不同于单纯陈列展品的展馆,李锦记将酿造技艺科普融入研学、亲子活动,把餐桌饮食、酱料历史转化为可触摸、可体验的文化课堂,让大众明白每一味调味品,都是中华饮食文明的微小载体。

　　同时,品牌深耕各地菜系文化,推出“了不起的中国味弘扬计划”,联动中国烹饪协会,围绕名厨、名店、名菜三大维度,挖掘粤菜、湘菜、川菜等地方菜系特色,结合当代健康饮食需求改良传统菜式,兼顾古法风味与现代饮食习惯,守护多元地域饮食文化不被遗忘。

　　育才传艺:以公益培育青年,筑牢文化传承梯队

　　饮食文化长久延续,离不开新生代厨艺匠人接力。2011年落地的李锦记希望厨师项目,是品牌践行文化使命的核心抓手。项目以“造血扶智”模式,全额资助全国多地热爱烹饪、家境困难的青年,在北京、成都、广州三地职业院校开设专业烹饪班,系统传授中式热菜、冷拼雕刻、宴席设计等专业技艺,同步植入饮食文化、匠人品德课程,实现德技并修。

　　十五年来,上千名希望厨师走出校园,在世界级技能赛事中斩获金奖,有人深耕星级酒店传承菜系,有人返乡创业带动地方美食产业,还有人走进社区、特殊学校开展公益烹饪课堂,完成从受助者到文化传播者的转变。他们以刀铲为笔,以果蔬为墨,复刻岭南、西南各地经典宴席造型,用精巧冷拼、果蔬雕刻展现中式饮食美学,让传统烹饪技艺在青年群体中落地生根。

　　依托校企合作沉淀的育人模式,粤菜师傅希望厨师班项目斩获省级优秀教学成果奖,成为产教融合传承饮食文化的标杆案例。李锦记深知,培育一名青年厨师,便是埋下一颗文化传承的种子,万千学子奔赴各地,让中式烹饪文脉生生不息。

　　创新破圈:多元场景活化古今饮食,打通文化传播新路径

　　传统饮食文化想要吸引当代年轻人,需要适配新时代的创新表达。李锦记跳出产品宣传框架,打造多元化文化体验活动,面向全球,李锦记携手联合国教科文组织发起“忘不了的味道·档案计划”,面向全球征集家庭饮食故事,搭建“全球味道记忆档案库”,将各地年夜饭、家常名菜、节庆饮食习俗永久存档,打破地域界限,向世界传递中国人餐桌背后的亲情、民俗与文化内核,让中华味道跨越山海传播。

　　立足国内社区与国际邻里活动,品牌以酱料为媒介搭建跨文化交流平台。在北京国际邻里节、各地城市美食市集,中外居民借助李锦记酱料制作中式菜肴,在烟火烹饪中消解文化隔阂,直观感受中餐调味的独特魅力,让饮食成为跨文化沟通的柔软桥梁。此外,品牌持续更新轻量化科普内容,短视频、线下烹饪体验课轮番上线,用年轻化叙事解读节气饮食、传统宴席文化,拉近年轻群体与传统饮食的距离。

　　携手共生:汇聚多方力量,共筑饮食文化发展新图景

　　传承中华饮食文化从来不是单一企业的孤军奋战,李锦记始终秉持开放合作理念,主动联动院校、行业协会、文化机构、非遗传承人,搭建多方协同的文化传播矩阵。对内,持续优化希望厨师培育体系,扩大招生覆盖范围,完善赛事、就业、创业全链条扶持;对外,与各地文旅、教育等部门合作,打造饮食文化研学基地、菜系创新研发平台,整合行业资源共同挖掘、活化传统饮食遗产。

　　品牌始终坚守“思利及人”核心价值观,将文化传播纳入长期可持续发展规划,拒绝短期流量式文化活动,以长久投入沉淀文化价值。从非遗技艺保护、青年人才培育,到数字化文化科普、全球饮食档案留存,每一项布局都围绕“发扬中华优秀饮食文化”的初心稳步推进。

　　百载光阴流转,一瓶鲜醇酱料见证中式饮食文明的变迁。作为百年调味品企业,李锦记始终坚守发扬中华优秀饮食文化的初心,以古法守根基,以创新拓边界,以育才续薪火,持续以多元创新的理念、扎实落地的实际行动,挖掘饮食文化深厚内涵,激活传统饮食的当代活力,让承载千年烟火与人文底蕴的中华饮食文化,在新时代持续绽放蓬勃生机,走向更广阔的舞台。