提起凉面，相信大家都不陌生，如果炎热的夏天能吃上一碗凉面，那一定是一件快乐的事情，错过了夏天，一定要抓住秋天的味道。那在夏天如此受欢迎的凉面是来自哪里呢？

　　凉面是一道全国各地都很受欢迎的面食，但是追溯根本，就是陕西，河南等地的传统小吃。身为土生土长的河南人，一日三餐总要有一顿是凉面，完全浸透我们的生活里，去到大街小巷，都能看到凉面的身影，一般都是一个身影在窗口忙活，将面条放进锅中煮熟，捞出来过凉放在碗里，放上黄瓜丝，火腿，淋上自制的番茄酱，浇上一点辣椒酱，阿姨麻溜的将调料放进去，大喊一句凉面来了，端过来搅拌均匀就可以开吃了。

　　河南的凉面已经走进了河南的美食前三榜，他没有烩面的流传度高，没有河南卤面的有"味道"，但是却在我们生活少不了，上了一天的班，回到家想要来上一份，三五分钟搞定，呲溜呲溜的吃着面条，扫去了一天的疲惫，老一辈的人也会格外喜欢，在我们这，老人一天不吃面，觉得就像这天白过了，必须有面条才算完整的一天。

　　背井离乡好久没有吃到家乡的凉面了，嘴馋了，想要吃上一份，也不想点外卖了，就自己起来做了一份，先准备食材，从冰箱里拿出来中午蒸卤面剩余的细面条，两个西红柿，一根黄瓜，一把香菜，一根火腿，一个熟鸡蛋，一勺油，一勺醋，两小勺盐，三勺生抽，所有的食材和调味料都准备就绪了，开始制作了。

　　先来把调料调好，一勺生抽加一勺盐，放到小碗中。调料搅拌均匀后，处理番茄，锅中放进去适量的水烧开，水沸腾后转小火，番茄洗干净划上十字刀，放到锅中，拿出家里用的大勺子，将开水一遍一遍的浇在西红柿上，这个动作可以重复几遍。

　　关火把番茄取出来沥干水分，稍稍放凉后揭掉外皮，切成小丁备用。火腿脱掉衣服切成条，黄瓜清洗干净切丝，不喜欢黄瓜皮的可以削掉切丝，熟鸡蛋剥皮对半切开，香菜清洗干净，备用。

　　拿出炒锅放进去一勺油，油微微热后倒进去西红柿丁，翻炒几下，倒进去两勺生抽，进行上色提味儿，加上一勺盐，用炒菜铲子轻轻的按压番茄，让番茄快速变软，炒到番茄炒软处汁就可以关火了，另外在找一个锅，准备煮面，锅中加入适量的水煮沸，水开了加入一勺盐，放进去面条煮熟，捞出来过凉两遍，凉面凉面，要凉才能成立，过两遍后沥干水分，放进大碗中，倒入刚刚炒好的番茄汁。

　　将煮鸡蛋，黄瓜丝，火腿丝，和香菜依次码上，放整齐，最后浇上第一步调好的料汁，搅拌均匀就可以吃了。说上一点，家里没有细面条的话也可以用挂面。做好端在桌子上，坐在垫子上，吃着一口，刚入口番茄味浓郁，一口鸡蛋，一口面，一口火腿一口面，夹上几根黄瓜，配着吃凉凉爽爽。

　　一个人吃掉了一大碗，一点都不觉得腻，想再来一碗。另外凉面里还可以反复一点豆芽，花生米撒上一点，让这份凉面又丰富不少，是不是很简单。

　　从夏季到秋季，没有哪种热是一碗魅力四射的凉面不能解决的，没有如果，不吃凉面，算什么夏天？