说起水煮鱼应该无人不知无人不晓，它在川菜界中也是佼佼者，今天为大家分享的这款水煮鱼麻辣过瘾，肉质非常鲜嫩，比川菜馆还要好吃，搭配米饭一口气可以吃上两碗，水煮鱼中的配菜都是那么有讲究，难怪大家吃一口都会念念不忘。

　　水煮鱼这道菜在家中我经常制作，因为全家人都喜欢吃，我老公是纯真的四川人顿顿饭无辣不欢，所以我家制作水煮鱼都会放很多辣椒与麻椒这样吃才会过瘾，今天我选择的是草鱼，草鱼是水煮鱼最好的搭配肉质鲜美，美中不足的就是鱼刺比较多，如果家中有老人或者小孩建议大家可以选用黑鱼、三道鳞、龙利鱼来进行制作，口感与草鱼也是不相上下。

　　其实在大家心中水煮鱼的做法非常麻烦步骤非常多光是处理鱼就特别麻烦，其实现在我们在市场购买鱼时卖家就会帮助我们处理好，这样回家只要清洗干净就可以制作了，水煮鱼属于四川菜，因为口味特别、麻辣新鲜所以被大家熟知认知，在北方水煮鱼也被称为大菜，一道菜一家三口都够吃，吃过水煮鱼的朋友都知道水煮鱼中可以搭配一些配菜，配菜我们选择了豆芽、油菜，大家还可以哦根据个人口味搭配木耳、青笋、藕片等食材。

　　草鱼的肉质比较鲜美，营养也比较丰富，脂肪含量比较少适合减肥人群吃，草鱼中含有不饱和脂肪酸，对血液循环有着很大的好处，经常吃鱼会发现我们皮肤越来越光滑细腻饱满，下面就一起来看看这道水煮鱼吧的制作步骤以及方法吧。

　　【菜名】：水煮鱼

　　【所需食材】：草鱼1条、辣椒30克、郫县豆瓣酱30克、花椒20克、八角4粒、桂皮小块、生姜小块、大蒜4瓣、白芝麻适量、绿豆芽100克、生菜适量、上青菜适量、料酒10克。

　　【烹饪步骤】：

　　1. 首先我们需要准备好以上食材，鲤鱼买回来后我们需要把鱼鳞刮掉，在将鱼都切开把鱼肚鱼鳃都抠出来呢，因为鱼肚中有淤泥一定要好好处理否则我们吃起来会有土腥味。

　　2. 接下来我们将鱼头切掉，鱼皮剥下来如图所示。

　　3. 去掉鱼皮后我们将鱼肉与鱼骨分开，鱼肉需要切成薄片，鱼头切成两半，鱼骨切成小段放到盘中备用。

　　4. 鱼片这时我们需要用料酒、食用盐、淀粉、胡椒粉均匀的搅拌放到一旁进行备用。

　　5. 锅中水烧开，这时我们需要在水中加入适量的食用盐，再把豆芽、生菜、油菜放到水中进行焯水，放到碗中备用。

　　6. 锅中加入适量的食用油，油温6成热后加入花椒、辣椒翻炒均匀，然后再把郫县豆瓣酱、八角、桂皮、生姜片、大蒜、豆瓣酱一同放到锅中进行爆香，煸炒出黄油后先把鱼头放到锅中。

　　7. 开大火翻炒3分钟左右的时间，在放入适量的清水没过鱼头，水烧开后我们在把鱼肉与鱼骨放到锅中。

　　8. 开大火煮5分钟左右的时间，然后搅拌均匀咸淡味需要调制好，豆芽、生菜、油菜放到大碗中，鱼肉煮开后直倒入碗中即可，最后在锅中烧一些热油浇到鱼肉上，搭配米饭不要太下饭。

　　【烹饪窍门】：

　　1. 在煮生菜与油菜时我们需要在水中加入适量的食用盐，这样青菜会非常翠绿新鲜。