说到川菜大家第一时间会想到水煮鱼、酸菜鱼、毛血旺、干锅鸭头等，现在年轻人往往都是无辣不欢，毛血旺是四川重庆的特色菜之一，也是渝菜江湖菜的代表，口感麻辣鲜美非常下饭，吃上一口就会停不下来。

　　毛血旺中只要材料有鸭血与毛肚为主，将主材与配菜现烫现吃，但是随着时代的发展大家对毛血旺的做法有了重新的定义与改良，喜欢吃这道菜的朋友今天一定要睁大眼睛认真学起来，平时家中来客人或者过年过节可以大显身手。

　　毛血旺其实有好几种说法，但是这道菜可以说是四川菜的经典之作，相当于辣子鸡丁那么出名，也因为毛血旺中的食材非常丰富有鸭血、毛肚、大虾、豆芽、午餐肉、青笋等食材，所以深受大家的喜爱与追捧，一份毛血旺够3个人吃，价格平均也不是很贵，搭配米饭特别下饭，正因为这样毛血旺在大街小巷也开始出名，成为了人见人爱的美食之一。

　　在四川饭店吃饭桌子上一般都会有毛血旺这道菜，而且红彤彤的毛血旺看上去就非常有食欲勾起我们的味蕾，就算不能吃辣的人看到都会流下口水，这道菜可以说成麻辣鲜香色香味俱全，下面就一起看看好吃到停不下来的毛血旺制作步骤吧。

　　【菜名】：毛血旺

　　【所需食材】:毛肚200克、大虾6只、鸭血200克、午餐肉半盒、豆芽250克、郫县豆瓣酱1勺、蒜蓉辣酱1勺、火锅底料1块、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、白胡椒粉半勺、食用盐1勺、鸡精半勺、料酒1勺、白砂糖2勺、花椒10克、干辣椒6个、麻椒10克、柠檬1片、柠檬汁少许、生姜1片、小葱2根、大蒜1头、白芝麻20克。

　　【烹饪步骤】:

　　1. 首先我们需要把大虾用清水清洗干净后剪掉虾须，然后把虾线去除，滴入几滴柠檬汁然后用手抓拌均匀备用。

　　2. 准备半块午餐肉，然后切成片放到盘中进行备用。

　　3. 鸭血我买的是现成的，回来后清洗干净切成薄片。

　　4. 毛肚清洗干净后切成薄片，然后滴入几滴柠檬汁抓拌均匀。

　　5. 豆芽清洗干净后沥干水分备用。

　　6. 大蒜准备一头需要切成蒜末，香葱切成葱花，生姜切成片，在准备一些柠檬片。

　　7. 干辣椒我们需要用剪刀剪成辣椒圈，麻椒放到碗中进行备用，喜欢吃辣可以多放一些。

　　8. 锅中需要加入适量的食用油，然后油温5成热后我们把麻椒、香葱、生姜、大蒜、干辣椒一同放入到锅中翻炒进行爆香。

　　9. 然后加入一小勺郫县豆瓣酱与蒜蓉辣酱炒出红油后我们加入清水用大火烧开。

　　10. 然后在汤中需要加入生抽、老抽、蚝油、食用盐、白砂糖、胡椒粉、鸡精、料酒煮开后我们把豆芽中火煮3分钟。

　　11. 豆芽煮好后铺到碗中，然后把所有的食材都放入到锅中煮4分钟。

　　12. 左后加入毛肚煮30秒关火即可，然后把所有食材捞出放到碗中。

　　13. 把锅中剩余汤汁倒入盘中，然后放入蒜末、干辣椒、麻椒、白芝麻，最后浇上热油即可食用。