中秋佳节将至，除了月饼和家宴之外，一些美味可口的小点心也不能少，因为家宴当天，整个大家族都会相聚在一起，有长辈也有小朋友，这个时候，如果奉上自己亲手做的小点心，想必一定会收到大力称赞。那么今天猴妹就教大家做一款非常好吃的小甜点——红枣玛德琳蛋糕，松软香甜，健康美味，而且老少皆宜，非常适合做中秋节当天茶余饭后的小点心。

　　玛德琳蛋糕经常做烘焙的朋友应该对它不陌生，它是法国风味小甜点，属于蛋糕的一种，做法上相比较其它蛋糕要简单很多，因为它没有技巧性的操作，只需要按顺序混匀所有材料即可，非常简单，适合烘焙新手学做。这款蛋糕的口味也非常独特，独特之处就在于冷吃热吃两种口味，刚出炉的玛德琳小蛋糕，外部酥脆，内里松软，如果放置一天后再食用，又会变成油润绵软的口感，不过对我来说冷热两种吃法，都很美味。

　　今天要分享的红枣玛德琳蛋糕，是我自己调配出来的配方，味道特别好，在制作的时候，还特地把部分细砂糖换成了红糖，使其味道更赞了，下面就一起来看看做法吧，这样做好的小蛋糕，平日里用来当早餐也是可以的哦！

　　【红枣玛德琳蛋糕】

　　所需材料：低筋面粉200克、椰子油200克、细砂糖140克、红糖60克、鸡蛋4个（单个带壳重量不低于58克）、红枣20个、无铝泡打粉5克

　　1、将红枣洗干净后，去除枣核，然后切成细小的碎丁状待用，尽量切小点

　　2、接着再把椰子油倒入碗中，隔着热水，加热至完全融化即可移出水面。这里椰子油也可以换成等量的黄油，但是做好的成品味道会有差别，黄油做出来的蛋糕奶香味会比较重，而椰子油做出来的成品，椰香比较浓郁。

　　3、再准备一个12连蛋糕模，将模具内放好纸杯。今天的配方用量，刚好可以烤一盘

　　4、准备工作都做好后，接下来开始做蛋糕糊部分，把4个鸡蛋、140克细砂糖和60克红糖倒入盆中，用手动打蛋器搅打均匀

　　5、然后再把200克的低筋面粉和5克无铝泡打粉过筛到盆子内，用手动打蛋器搅打成细腻的面糊

　　6、倒入之前融化好的椰子油，继续用手动打蛋器搅打均匀。一开始可能比较难融合，只要持续顺着一个方向搅拌，就能轻松混匀

　　7、混匀好的面糊需要用网筛过滤一下，因为面糊具有一定的浓稠度，过筛的时候不太好通过网筛，所以大家要借助手动打蛋器来回滑动让面糊顺利过筛。另外过筛这一步不可省，这是因为红糖不易融化，比较容易产生小疙瘩，所以要通过过筛来检查红糖有没有完全溶解。

　　8、面糊过筛好后，我们倒入红枣碎，用刮刀翻拌均匀即可

　　9、将混匀好的红枣玛德琳蛋糕糊装入裱花袋内，袋口封紧后，送入冰箱冷藏20分钟。这里没有裱花袋的话，也可以用保鲜袋替代

　　10、20分钟后，取出蛋糕糊，室温回温2分钟后，挤入模具内，7～8分满即可，挤好的蛋糕糊表面凹凸不平，没关系，因为玛德琳小蛋糕在烘烤的时候，肚子是需要爆开的，所以没必要追求平整的表面。此时烤箱预热170度上下火，预热3分钟

　　11、最后送入预热好的烤箱中层，上下火165度，先烤16分钟，然后再转150度上下火，再烤16分钟，即可出炉

　　12、中秋佳节，这样一款待客点心别错过，香气十足，用来待客倍有面儿

　　13、给大家看下切面，满满的红枣碎，每吃一口都是满足，好解馋