国庆假期马上就要结束，我们东北的天气也越来越冷，现在正处于深秋时节，早晚最低气温才只有两三度，感觉离冬天不远了。每年的十月下旬大家开始储存秋菜，即使生活在城市里也是如此，像大白菜、萝卜、土豆这些容易保存的食材都会大批量的购买。其中数大白菜最畅销，有的甚至会几百斤的往家买，因为要用它来腌制酸菜，等冬天时可以用它来炖、炒或做馅料，口感酸爽又鲜美！

　　还有一种四川的酸菜味道也很好，也就是我们吃的水煮鱼里面放的酸菜。四川酸菜又叫泡酸菜，口感脆嫩咸酸、色泽鲜亮，是居家过日子的常备小菜，在四川可是家喻户晓一道开胃菜。现在东北还没开始腌制酸菜，所以我就买了些四川的泡菜来尝尝鲜，正好最近降温挺冷的，就用泡菜搭配豆腐炖上一锅，热气腾腾脆嫩酸爽，配上米饭吃起来真过瘾呢！

　　【老坛泡菜炖豆腐】

　　所需食材：四川老坛泡菜250克 老豆腐400克 葱1根 姜1片 五花肉150克 生抽2汤匙 料酒1汤匙 盐少许 鸡精适量 胡椒粉少许 红干椒4个 清水700毫升 食用油适量

　　烹饪步骤：

　　1.将四川泡菜清洗两遍，放到水中浸泡两个小时左右，中途换两次水，然后再用清水反复洗几遍。

　　2.将洗净的泡菜挤干多余水分，切成小段备用。

　　3.老豆腐切成方块状，五花肉切薄片，切姜丝和葱花。

　　4.锅中倒适量食用油烧热，放入五花肉小火煸炒至出油的透明状。我喜欢煎成焦黄的样子，吃起来香香的不腻人。

　　5.接着放入葱花和姜丝炒出香味，调入生抽、料酒翻炒均匀。

　　6.再将红干椒放进去翻炒几下，下入泡菜改大火翻炒约一分钟。

　　7.添入清水大火烧至沸腾，改小火加盖炖煮约8-10分钟。

　　8.下入豆腐块轻轻翻拌均匀，继续炖煮5-6分钟。

　　9.最后按照个人口味加少许盐、胡椒粉和鸡精调味，翻拌均匀关火盛出即可。

　　10.一道酸爽开胃的老坛泡菜炖豆腐就做好了，天冷了炖上一锅，暖乎乎的吃起来好舒服呢！

　　小贴士：

　　四川泡菜经过腌制不仅口感发酸还很咸，所以要浸泡一段时间反复清洗几遍。最后盐的分量根据个人口味酌情添加，先尝一下，如果咸度可以就无需放盐了。