提起老北京最著名的小吃是数不胜数，一天吃一样都够吃上一个月了，要说这么多的著名小吃里面最让我难忘的就是老北京传统灌汤肉饼，皮薄馅大，鲜嫩多汁，一口咬下去满口爆汁，每次都能吃到撑。上次去北京特意向一位开了30年老店的老板请教了老北京传统灌汤肉饼的做法，今天也把配方技巧都分享给大家，只要按着这个方法做保证你也能一次成功。

　　做法;

　　1，先准备好一把花椒放入碗中，加入切好的葱丝，倒入开水浸泡5分钟做一点花椒水。

　　2，准备好一块三分肥七分瘦的猪肉切成小块，放入绞肉机中打成肉馅倒入大碗中，加入姜末，食盐，鸡精，胡椒粉，十三香，半勺老抽上色，两勺生抽，一勺料酒，淋入一点香油，戴上手套抓拌均匀。

　　3，再分次加入泡好的花椒水，每加入一次充分抓拌均匀，肉馅把花椒水充分吸收后再加入下一次。

　　4，最后抓拌至肉馅上劲发粘的状态即可，放入冰箱冷冻一个小时。

　　5，盆中加入300克的面粉，用170毫升的温水和面，随倒随搅拌，搅拌成面絮之后下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

　　6，面醒好之后不需要揉面直接搓成长条分成大小均匀的小剂子，撒上一点干面粉防止粘连，把每一个小剂子按扁擀成圆饼。

　　7，肉馅冷冻的有一点定型后取出，加入提前切好的葱花但是不要搅拌，用筷子随用随搅拌，用多少搅拌多少。

　　8，擀好的薄饼包裹上拌好的馅料像包包子一样包起来，平底锅刷上一层食用油放入生坯盖上盖子开小火慢煎。

　　9，煎到一面定型微黄后翻面继续小火慢煎，全程都要小火，避免外皮煎金黄了里面的肉馅还没熟。

　　10，最后一直煎到饼子两面金黄，表面微微鼓起就可以出锅了。

　　这样做出来的老北京传统灌汤肉饼皮薄馅大，肉质鲜嫩多汁，香的流油，越吃越香，一次5个都不够吃，真过瘾！

　　今天就给大家分享到这，喜欢这款灌汤肉饼的家人们记得收藏哦！