一个爱研究美食的90后。提到饺子，对于我们喜欢吃面食的北方人来说，就是最美味的食物了，基本每周都会做上一次，经常会煮着吃、蒸着吃或煎着吃。而且饺子的馅料也是特别丰富，最常做的有萝卜馅，白菜馅，韭菜馅，酸菜馅，猪肉大葱馅等等。

　　每年丈母娘都会种很多的白菜，储存起来留着冬天吃，一部分会腌成酸菜，丈母娘腌酸菜一绝，比买的要好吃多了，而且没有任何的添加剂，吃着也放心。上周去丈母娘家带来一小桶回来。今天就给大家分享一个酸菜馅饺子的做法，饺子想要好吃调馅是关键，详细的调馅和和面技巧都会讲解，这样做出来的饺子一次至少吃两盘。

　　做法：

　　1，和一个面团：盆中加入400克的面粉，加入一勺食盐增加面粉的筋性，用230毫升的温水和面，边加边搅拌，搅拌成一个偏软的面团盖上盖子醒10分钟。

　　2，酸菜清洗干净先切成细丝再剁碎一点，放入一个干净的纱布中攥干水分备用，如果没有纱布直接用手攥干水分即可。

　　3，准备好一块五花肉先切成小块再剁成肉馅，锅中加入少许食用油下入切好的肉馅小火翻炒，炒出肉馅的油脂。

　　4，肉香炒出油脂后下入攥干水分的酸菜翻炒均匀关火，加入两勺黄豆酱，少许食盐，花椒粉，味精，葱花，翻拌均匀馅料部分就做好了。

　　这样调出来的馅料不仅仅用于包饺子，还可以做包子，馅饼等，都非常的香。

　　5，面醒好之后搓成长条，分成大小均匀的小剂子，把每一个小面剂擀成饺子皮，包上拌好的馅料，包成自己喜欢的样子。

　　包好的饺子如果一次吃不完可以放入冰箱冷冻起来，想吃的时候直接煮，和现包的一样好吃。

　　6，起锅烧水，水开后加入一勺食盐，加食盐可以防止饺子破裂漏馅，还可以使饺子汤喝起来更有味道。下入饺子用勺子轻轻的推动，防止粘锅底，煮开黄后淋入一点清水，再次煮开，一共需要淋三次水，煮至饺子鼓起，用手按压回弹就可以出锅了。

　　我们的酸菜馅饺子就做好了，酸香爽口，今天吃了整整两盘，我儿子自己都能吃一盘，真的是越吃越香，每次做都吃到撑。

　　今天就给大家分享到这，喜欢吃酸菜馅饺子的家人们记得收藏哦！