油面筋是江苏一带特有的传统小吃，距今已有200多年的历史，特点是：表面色泽金黄，味香性脆，清香味美，大家最常见的吃法就是素烧，搭配蘑菇，油菜，或者野菜就是一道难得的美味，除此以外，油面筋酿肉也是非常受大家追捧的一种做法。

　　虽然油面筋酿肉的做法非常简单，但是想做好它还是需要下一番工夫的，整个过程耐心是非常重要，将腌制入味的肉馅装填入油面筋中后，经过油煎（非油炸），和短时间的焖煮后，完全充吸收的肉末的香味和鲜味后，口感变得柔软劲道，味道清甜味美，极其的解馋的一道传统小吃，喜欢它们的朋友赶紧来试试吧！

　　【食材配料】：油面筋、盐、生抽、老抽、蚝油、肉末、鸡精、十三香、食用油、葱、生姜。

　　【制作过程】：

　　1、首先，准备适量的肉末（肥瘦比例建议控制在3：7），把它装入盆中后，先在里头加入少量的葱姜末，以及适量的生抽，老抽，蚝油，最后，再放入少许的盐，鸡精，十三香调味，将它们充分搅拌均匀后，放在一旁腌制5分钟备用。

　　2、另外，准备1小包油面筋（超市，农贸市场都有出售），撕开包装后，直接用手指在它们上面扣个小洞出来（状态如上图所示即可），中空的部分我们用来装填肉末。

　　3、然后，先将腌制入味的肉末装入裱花袋中，再将它们逐一挤入油面筋中，全部装填完毕后，再次将它们装盘备用，这个过程，建议大家务必保持充分的耐心。

　　4、另外，准备1口干净的平底锅（或者电饼铛），预热1-2分钟后，再倒入少量的油，油烧热后，再将状态好肉末的油面筋依次摆入锅中（务必开口朝下），小火煎1-2分钟后，再在里头加入少量的生抽、老抽、蚝油，同时，倒入适量的清水（一是防止烧干，二是降低咸味，三是减少油腻）。

　　5、然后，放入少许的盐，鸡精，白糖调味，大火烧开后，再转小火并盖上锅盖炖10-12分钟，出锅前，再转大火将汤汁收干，家中有条件的再撒入适量的葱花装饰点缀一下，即可装盘上桌，面筋酿肉制作完成，特点是：劲道爽口，咸香味美，汤鲜味浓，既美味，又下饭，大人小孩几乎没有不喜欢的一道传统小吃。

　　【温馨提示】：

　　1、煎油面筋的时候，务必将开口处朝下放置，这样可以有效地防止肉馅流淌出来，将它们煎至外表金黄酥脆为止后，再倒入适量的开水，转大火烧开。

　　2、另外，挑选油面筋的时候，务必注意包装袋上的生产日期，新鲜出产的有股特殊的清香味。