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人间美味香椿,步骤不处理好,小心香椿变“毒药”

人间美味香椿,步骤不处理好,小心香椿变“毒药”
2021年04月17日 19:11 新浪网 作者 吃货们嗨起来

  

  人间美味香椿

  香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,一般春天三四月的时候就有了。

  香椿被称为人间美味,是有道理的,据说在汉朝,食用香椿,曾与荔枝一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。

  香椿不仅味道好,而且营养价值高,中国膳食指南指出,香椿含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分,常吃春芽具有健脾开胃、利尿解毒、保健美容的作用。

  香椿的做法:香椿可以凉拌,可以腌,可以煎鸡蛋,可以煎饼,还可以炸着吃。

  香椿最常见的做法,应该是煎鸡蛋吧。

  

  不过,在我们南方农村,最喜欢香椿凉拌和腌着吃。

  虽然说香椿好吃,营养价值高,但是,吃香椿的时候,我们有一个步骤一定要处理好,这个步骤不处理好,小心香椿变“毒药”,危害我们的身体健康。

  这是因为香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,同时香椿中含有一种硝酸还原酶,可以将硝酸盐还原成亚硝酸盐。人体食用硝酸盐过多,有致癌的危险,所以,吃香椿的之前,这个步骤不能省。

  

  吃香椿的正确方法

  香椿好吃,但是要用正确的方法,这样香菜不但味道好,营养丰富,而且身体健康。今天我们就来分享香椿的正确吃法。

  第一步:挑选香椿,我们挑选香椿一定要选新鲜的,嫩的,而且颜色比较红的那种,颜色发青发白的香椿是老香椿,味道不香,而且吃起来口感不好。

  

  香椿买来后,我们先不要忙着焯水,先准备一个盆子,里面加入一勺盐,把香椿放到盐水里浸泡10分钟,食盐具有杀菌消毒的作用,因为香椿是从树上摘的,上面有可能是虫子爬过,还有可能虫子在上面产卵,用盐水浸泡过后,既可以杀菌,也可以把里面残留的虫卵灭杀。

  

  10分钟后,我们把香椿清洗干净,放到流失里冲洗2分钟后备用。

  

  第二步:焯水,有些朋友吃香椿不焯水,他们认为香椿焯水后就没有香味了,口感就不清脆好吃了,这是错误的做法,我们吃香椿必须焯水,原因是香椿含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐,这种东西吃多了会有致癌的危险,所以,焯水这一步必不可少,焯水这一步可以去掉80%的硝酸盐和亚硝酸盐,这样的香椿不但清脆碧绿,还能极大减少致癌风险,我们吃起来就不用担心了。

  锅中水烧开,水开后加入一勺食盐,增加底味,再加入几滴植物油,这样能保持香椿颜色翠绿不变。然后把香椿放入焯水1到2分钟。

  

  2分钟后,香椿变软变色了,我们控水捞出。稍微晾凉后,把香椿的根部去掉,然后把香椿切成小段,根部切细点,叶子可以切粗点。

  

  第三步:调味,切好的香椿放入一个大碗中,加入两勺辣椒面(根据自己的口味来,不喜欢辣的可以少加点),一勺辣椒粉,适量的食盐,

  

  然后浇上滚烫的热油,激出它们的香味,用勺子把它们搅拌均匀,这样一道美味的凉拌香椿就做好了,可以用它拌饭,拌面,拌凉皮,配馒头,饼等都是可以的,非常的美味开胃。

  

  当然,吃不完的,我们还可以把它放到保鲜盒里,密封起来放到冰箱的冷藏室里,可以保持很长时间。

  

  喜欢你也可以试试,做法非常简单,你还有什么更好的吃法和方法吗?欢迎收藏,留言和评论。

  总结一下:

  1.香椿要选嫩芽,颜色鲜艳发红的。

  2.香椿要用盐水浸泡一下。

  3.香椿 一定要焯水,这样能去除大部分硝酸盐。

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