...

　　“东南亚

　　西邻印度洋、东接太平洋

　　山河相间、纵列分布

　　赤道的光芒普照大地

　　优越的区位孕育出了迷人的风情料理

　　（ka～编不下去了）

　　新加坡菜、越南菜

　　泰国菜、马来西亚菜

　　……

　　有什么区别？？！！”

　　看完 「东南亚料理7天打卡」

　　就懂了 ！

　　///HERE WE GO///

　　▼

　　本土的热带海岛

　　西方的殖民历史

　　中国的南洋风情

　　文化的多样性

　　成就了料理的丰富性

　　“不就是咖喱、香草、柠檬、椰子嘛？”

　　“我觉得都是一样的味道啊？”

　　……

　　其实

　　不同的国家、地区有差别！（敲黑板）

　　这周

　　通过4国7家东南亚料理

　　圆子告诉你

　　到底差在哪儿！！！

　　（文末附东南亚料理差异总结）

　　///

　　〔1〕越南菜

　　⭐

　　越南菜以食物原味为重，天然清爽，重酸重甜

　　主要食材为猪牛鸡、海鲜、蔬菜、米粉

　　代表菜式：越南粉、生牛河

　　「1.PHO Store」

　　“汤头超正能喝光的越南粉”

　　📍上海市 静安区西康路118号

　　💰人均：76/人

　　「PHO」的越南河粉是我目前在上海吃过汤头最正的💯！招牌的pho河粉绝对是必点，而且百吃不厌。小米椒圈、罗勒🍃和小青柠让汤头清新爽口，那种清甜的口感味精绝对做不到。一喝就知道是牛骨熬煮很久的汤，全都喝光光！确实符合越南菜养生、清爽、原味的特点。

　　河粉端上来一定要赶快把调料倒进去趁热吃，享受它的高光时刻！刚刚烫好的河粉顺滑弹牙，绿豆芽脆嫩爽口。河粉里铺了满满一层小料，有牛肉丸、百叶、牛腱肉、牛筋🥩，真的超满足！

　　相比之下，小食逊色不少👌，木瓜沙拉值得推荐，青木瓜清脆爽口，一点不酸涩。粉卷米皮软糯，虾仁Q弹，炸鸡虽然香，但是调味却不够。总之，招牌河粉是一级推荐，记得喝汤🙆‍♀️！

　　〔2〕泰国菜

　　⭐

　　泰国菜肥腻酸辣，色香味俱全

　　因为佛教背景喜欢使用碎肉，并佐以草药和香料

　　主要食材为糯米、鱼类、咖喱、甜品

　　代表菜式：冬阴功、猪颈肉、咖喱鱼饼

　　「2.Mister pawpaw木瓜先生」

　　“搬家之后味道大不如前啦”

　　📍上海市 愚园路1398号米域F2-02室

　　💰人均：110/人

　　之前开在静安寺的「木瓜先生」我一度觉得性价比很高，味道也不错。但开到米域后我再去，只觉得：他！变！了！每一个道菜式都很普通，两道汤更是有点难以入口……

　　基础的绿咖喱鸡肉自然是正常水准。咖喱香浓，配上米饭🍚简直神仙组合！鸡肉也十分滑嫩，里面的绿蔬清脆爽口。果然吃泰国菜必点的就是咖喱🍛呀！

　　炒米粉也没有出错。细细的米粉炒的十分入味，能吃到浓郁的番茄🍅香，酸甜可口，鸡蛋🍳则松软滑嫩，配上洋葱和韭菜提香，大口大口根本停不下来！所以，有谁能拒绝碳水的诱惑呢🤦‍♀️？

　　接下来的火山排骨就让不懂了。排骨入口的一瞬间，酸到怀疑人生😱！表面的汤汁非常非常酸，一如之前的冬阴功汤，大型调味失败现场。即使排骨肉质软嫩，这糟糕的酸味也破坏了整道菜的口感。而其它菜品的调味也不过关。四季豆和沙拉几乎没有味道，甜品又过甜。木瓜先生变了，我不再爱他了💔。

　　「3.Kun Thai堃泰」

　　“高性价比的美味小馆”

　　📍上海市 杨宅路85号新华世纪园

　　💰人均：93/人

　　位置虽然不起眼，但味道却非常正宗的「堃泰」是我超级喜欢❤的泰国菜啦！老板还会在店里放泰语歌。可以说最大程度上还原了真实的泰国味道，而且在东南亚餐厅里真的性价比超高。

　　冬阴功虾汤是他们家人气最高的招牌，小锅里都有六只大虾，而且经过剥壳去虾线的处理很干净。我吃到的多数冬阴功汤只有酸辣味，但这家混合着柠檬草和香茅的清香🌿，还能尝出椰奶的气味，所以口感非常丰富，十分开胃！

　　泰式猪杂粿条汤头清澈鲜甜，粿条顺滑有弹性！配上甘甜软嫩的猪肝，Q弹的猪肠，有嚼劲的肉丸和多汁的肉末，我吃到连汤都一点不剩😋

　　泰式炸鸡就是简单却好吃的炸鸡。外皮金黄酥脆，油油的，香香的。里面的鸡肉丝缕分明，鲜嫩多汁。蘸上甜辣酱口感更加丰富。整体来说堃泰真的很正宗，而且性价比超高。喜欢泰国菜的你一定不要错过他！

　　〔3〕新加坡菜

　　⭐

　　新加坡菜可以看作中餐和马来菜的融合菜式

　　也称作娘惹（土生华人女性的尊称）菜

　　代表菜式：黑胡椒蟹和肉骨茶

　　「4.胡姬兰」

　　“以胡椒为特色的性价比较低的餐厅”

　　📍上海市 淞沪路303号创智天地广场3期

　　💰人均：150/人

　　「胡姬兰」和我上次去相比变化也太大了吧！！之前吃过的很多菜都没有了，主打菜全部是胡椒🥫为主，感觉改名胡椒姬更加浅显易懂。而且上菜真的非常非常慢……不开心🙃

　　就拿这道黑胡椒虾粉丝煲来说，基本就只有黑胡椒味，虾去壳后一点味道都没有，粉丝的胡椒味太过浓郁甚至有烧喉咙的感觉。

　　既然要追求刺激，那就要贯彻到底喽～肉骨茶🥣明明是用各种香料和茶煮出来的，这碗肉骨茶却是用半颗没剥皮的大蒜和不知道几杯胡椒熬出来的。喝一口就被呛到。不过两块排骨都酥烂软嫩，肉质不错。

　　去吃胡姬兰，自然绕不开他们家的提拉米苏🎂，在上海提拉米苏榜上排前三！味道确实不错，是普通的好吃。不过手指饼干很少，也很干，所以多吃会很腻。

　　「5.兰奇餐厅」

　　“朴素好吃的老牌新加坡餐厅”

　　📍上海市 黄桦路546号（近虹井路）

　　💰人均：70/人（周一定修）

　　号称自己是上海第一家正宗新加坡餐厅的「兰奇餐厅」味道确实不错。远在龙柏新村的它已经是一家老店了👍。不起眼的门面、朴素的装修，却有家常而温暖的味道。用料和调味都很质朴地道。

　　兰奇的叻沙相比马来菜的叻沙更加清淡，是奶奶的白汤，有浓郁的香草味和椰奶味🥥，几乎没有辣味。粗粉脆滑爽口，油豆腐吸满了汤汁，蛋皮滑嫩，豆芽爽口，虾🍤也开了虾线。总体香浓醇厚，回味无穷😋。

　　肉骨茶是新加坡最具特色的小吃。用各种药材熬制猪骨，香气独特。这碗肉骨茶还没端上桌🥣，就已经能闻到浓郁的药香，而入口则主要是干香菇🍄的鲜味。汤汁十分浓郁，但肯定是精心熬煮，没有味精的口干感。排骨大块软嫩，部位也都是带骨的好肉，很良心啦！

　　海南鸡饭就让人有些失望😥。鸡饭几乎是白色，能闻到一点鸡油香，入口却只有姜的味道。鸡肉本身则软嫩适口，而且有鸡味儿，蘸酱料吃刚刚好。

　　这种红色的点心叫红龟粿，是闽台地区为祭祖所制的糯米点心。糯米外皮加入了红花米显色，内馅则是芝麻、花生🥜、白糖等拌成。软糯扎实，但是真的很甜很饱腹！

　　〔4〕马来西亚菜

　　⭐

　　马来菜口味较浓重，以辣味和奶味为主

　　普遍运用咖喱、参拜、阿三、东炎四大香料以及椰汁

　　有东马西马之分，东马相比西马更清爽

　　代表菜式：椰浆饭、叻沙、沙爹

　　「6.BOI BOI马来茶餐室」

　　“超正宗的东马特色小吃”

　　📍上海市 江宁路1400号

　　💰人均：57/人

　　老板是马来人的「BOI BOI」是正宗的东马菜，整体更加清爽！从门店“沙巴驰名小吃”的灯牌🌟就可以看出。菜单很简单，主食总共只有五样，完全不怕有选择恐惧症。

　　古早味东马叻沙🍲俘虏了所有人！表面的红油很鲜辣，让人食欲大增，配上青柠汁和豆芽却格外清爽。东马的叻沙是用细米粉做的，配有细细的鸡丝和蛋皮，和汤底完美融合。

　　椰浆饭配咖喱炸鸡也让人欲罢不能。椰浆蒸过的米饭带有淡淡的椰香，配上马来特色的热辣酱料Sambal🍯和凤尾鱼干味道顿时升华。再加上黄瓜、鸡蛋和花生，整体非常有层次感！炸鸡也很优秀，轻薄的面衣下是淡淡的咖喱香，一点不油腻！

　　小吃也让人惊喜。咖椰吐司的吐司片🍞薄、香、脆，里面有一层冷黄油和咖椰酱，清甜可口，给人一种冰淇淋的错觉！甜品和椰子冻也同样让人幸福。虽然隐藏在角落，但服务周到，味道正宗，让人还想再去😋！

　　「7.Cafe Sambal」

　　“环境优美调味清淡的马来酒馆”

　　📍上海市 嘉善路259弄嘉善老市37A栋

　　💰人均：141/人

　　隐藏在嘉善路一个偏僻巷弄里的「Cafe Sambal」店内是非常复古的风格，橘色的灯光💡，厚重的木制桌椅🛋，俏皮的音乐🎵，一切都恰到好处。

　　让人印象最深刻的是甲必丹咖喱鸡！甲必丹是一种马来西亚的特色咖喱品种，取自Captain（首长），起源于殖民时期为不能吃辣的外国长官制作的一种咖喱。绵密温和，浓郁醇厚，是用各种食材精心炖煮出的咖喱，而不是香料的拼凑，所以口感十分高级👍

　　沙爹牛还不错😋！沙爹是马来特色小吃，是将腌好的肉碳烤，涂上沙爹酱一起享用。首牛肉鲜嫩，有韧劲。沙爹酱非常香浓，花生酱🥜的味道很明显、但没有椰酱的香甜，同时有些许香叶🍃的香气，上面的花生碎又将香气提上一层，底部的黄瓜片🥒清脆爽口，这种神仙搭配，一口一个停不下来！

　　刀豆酱炒四角豆是一道很别致的菜，这是一种热带植物九龙藤的种子，有没有很像火龙果的树枝😊？刀豆酱不浓，豆子清脆爽口，越嚼越有豆香。

　　蜂蜜炸鸡我也超级喜欢的。看似干干的炸鸡🍗，里面却比较嫩。最重要的是，里面的鸡肉也能吃出淡淡的蜂蜜味，所以调味真的很到位！

　　这家店晚上🌃去很有氛围，据说二楼会变成舞厅，吧台上摆满了各种酒水🍾，小酌一杯也是不错的选择。但整体性价比略低了些，菜的单价有些虚高。

　　总结

　　⭐⭐⭐⭐

　　越南菜：清爽、原味、酸甜口

　　泰国菜：酸辣、重口、多咖喱

　　新加坡菜：调和、多样、调味精细

　　马来菜：浓郁、醇厚、重椰奶

　　///

　　看完这篇

　　你知道东南亚不同菜系的差异了嘛？

　　总的来说

　　越南菜和新加坡菜更清爽

　　泰国菜和马来菜更重口味

　　夏天到了

　　快快收藏起来

　　一起去吃酸酸辣辣的东南亚吧🤘

　　‼️ ps：每家餐厅的单独打卡都会发在微博@吃啥

　　进去搜索🔍餐厅关键字就能搜到啦～

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