编者按：处于新旧动能转换关键期的山东，正全力进军工业互联网。工业互联网怎么改造最传统的白酒酿造行业？怎么啃“鲁酒振兴”这个硬骨头？鲁酒军团中第一个“吃螃蟹”的花冠集团发生了哪些变化？

　　 齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 蔡宇丹

　　30万瓶酒盖了什么“章” 做到零窜货？

　　2018年，花冠找到浪潮，要求进行数字化改造时，给出的期限是20天。这离山东省制定的振兴鲁酒“30亿营收”目标，还有两年时间。

　　20天能干什么？上全套工业互联网设备，解决企业所有痛点？想一口气吃个胖子，这是对工业互联网的最大误解。

　　20天这个“时间表”，反映出传统白酒行业对于数字化改造之急迫。

　　2017年，茅台定下“智慧茅台”战略时，这个全球市值最高的烈酒品牌之一，个别领域还能嗅到上个世纪的味道，亟待“补课”。

　　2018年，针对四川、贵州、河南、江苏四省出台的酒业转型发展计划，山东出台了振兴鲁酒指导意见，提出到2020年要把泰山、兰陵、花冠、古贝春、琅玡台5家酒企培养为主营收入过30亿的全国白酒知名品牌；还提出要推动白酒企业信息化、智能化改造。

　　2018年，山东规模以上白酒企业151家，利润总额59.6亿，而四川白酒企业利润是山东6倍，茅台一家酒厂纯利润是鲁酒企业5倍。花冠副总经理郑海峰接受媒体采访时曾坦言，山东绝大多数白酒企业销售收入在10亿元以内，在15-20亿区间非常难增长，“20亿”已成为鲁酒企业增长的天花板。

　　花冠准备做数字化改造时，销售额已逼近20亿这个“天花板”，数字化到底能给花冠带来多少实实在在的价值？

　　“2019年引入质量码以来，我们已经在4款产品上申请了30万个质量码，在防窜货体系上实现质的提升，达到了零窜货。”花冠集团国花鲁雅香公司总经理黄枫对齐鲁晚报·齐鲁壹点记者说。

　　对供应链的精准管理一直是白酒企业的一大难题。黄枫说，传统线下统计模式已经无法精准掌握经销商的库存和销售，代理商卖少报多严重影响到精准返利。

　　这个防窜货系统的搭建，一下让企业尝到甜头，在防窜货上的人力成本降低了30%-40%。这是工业互联网落地时必备的“点穴”功夫——在一个环节迅速取得明确价值，企业就有信心和动力推广。

　　从哪切入数字化改造？每个企业都不一样。

　　“第一刀”都不一样，两大平台厂商都认这一条

　　浪潮派驻了20人团队进驻花冠“会诊”。在车间，他们看到，工人们在给包装盒上贴有防伪作用的纸质二维码，虽然是手工操作，但动作很娴熟。

　　双方交流时，花冠问了一个很多企业在数字化改造时都要问的问题：你们的改造对旧系统改动大不大？会不会影响现有流程和生产？

　　“第一阶段，要在不改变不影响企业现有系统下进行，用最便宜的办法，快速让企业看到效果。”浪潮质量码事业部总经理商广勇说。

　　山东两大双跨工业互联网平台厂商走的路子，都在验证这一条。

　　烟台春雪食品的第一步是先改造包装生产线。这家禽肉出口加工企业一共有600多种产品，各种型号包装袋有好几百种，纸箱800多种。海尔卡奥斯给这家企业算了一笔账：如果一上来就“武装”全套工业4.0设备，至少投入5亿。现在从最需要改造，并且改造后立即见效的包装生产线入手，再一步步推进其他环节，前期投入只有400万。

　　同样是白酒企业，浪潮对茅台酒改造的第一刀，指向茅台镇的高粱地。茅台酒年产能只有4万多吨，整个茅台生产只能圈在茅台镇18平方公里土地上，离开了茅台镇的高粱和赤水河的水，就酿不出茅台酒的味儿。

　　这种稀缺性使茅台的年产能不到5万吨，而茅台镇高粱收购价则高达9.2元每公斤，原料端的风吹草动直接影响到茅台酒质量。首先上线有机高粱供应链监控平台，将茅台镇15.6万农户的有机高粱的种植，农资、收储、质检、打款全部数字化，牢牢把控住原料端。

　　商广勇说，工业互联网改造完全是个性化定制，每个企业的诉求都不一样。

　　成本不到1/10！工业互联网从“高大上”到“轻量化”

　　白酒企业营销离不开渠道，而最具破坏性的渠道冲突非窜货莫属。针对这个痛点，花冠定制了一套基于质量码的“四码六扫”防窜货体系。

　　这套依托工业互联网标识解析体系的“数字身份证”，通过质量码展示给消费者。四码即箱码、盒码、瓶外码和瓶内码；六扫：厂商出厂扫箱码、经销商进出库扫箱码，零售渠道扫盒码，消费者扫瓶外码，监察人员扫瓶内码。经销商通过扫码才能拿到返利，扫码时间和地点被记录下来，这就堵死了窜货；瓶外码里有红包，可以刺激消费者扫码，收集信息进行用户画像。每次扫码获取的数据都被记录在区块链上，以保证不被篡改。

图片说明：生产线打码场景

　　通过一个小程序，管理人员能实时看到经销商、中央店的销量和库存，对经销商精准返利；通过大数据分析制定月度生产计划，比之前根据经销商自报数据效率和准确度提升了很多。

　　白酒企业每年都有巨额广告投放，这些广告投放基本是大水漫灌，有了消费者画像，广告投放就能精准触达客户群。目前，花冠酒通过红包营销消费者扫码率达到10%。一旦用户扫码习惯养成后，就能精准掌握用户偏好，提升产品研发的精准度，消灭库存。

　　齐鲁晚报·齐鲁壹点记者注意到，现在，汽车、服装、家电、家居等领域已经实现了以用户为中心的大规模个性定制生产，消灭了库存，原因在于打通了C端用户数据。而白酒行业和C端消费者的交互一直没有有效建立起来，这也是渠道产生库存导致窜货的深层次原因。一旦通过工业互联网将消费者端完全打通，将整个产业链的数据流打通，这会对白酒企业的营销体系产生巨大影响。

　　从成本来看，传统厂商做信息化系统采用本地化部署，成本在几百万，而一个二维码成本只有几分钱，在不改变原有系统下就对一瓶酒实现了精细化管理，所有信息统计到后台，用一部手机就可以轻松管理台账。

　　这个质量码服务平台是建立在云上的，酒厂不需要运营、维护，整个系统投入只有原来的1/10。

　　这种轻量化改造，让企业的工业互联网改造更加务实，更加轻装简行。“这个过程一定是一个以需求为导向，小步快跑、分层迭代地成长起来的过程。切忌一口吃个胖子，起步就落入大平台宏伟蓝图的陷阱。”阿里云前机器智能首席科学家闵万里曾这样提醒。

　　数字化时代，鲁酒如何建立信任链？

　　对整个鲁酒军团来说，最大痛点就是缺少全国性品牌。工业互联能解决这个问题码？

　　1993年，孔府家成为第一个将电视广告引入经营机制的企业，伴随着《北京人在纽约》女主角王姬“孔府家酒，叫人想家”的电视广告，孔府家一下成为当年宴请必备美酒；之后秦池酒厂3.2亿勇夺央视标王，创下“收入9.8亿，利税2.2亿”记录。

　　上个世纪90年代，鲁酒通过电视广告营销创新一举登顶，家喻户晓。央视垄断时代早已过去，振兴鲁酒的目标是要培育全国白酒领袖品牌和知名品牌，就绕不开获取消费者信赖这一关。

　　1997年，秦池陷入勾兑风波难以自辨，鲁酒发展自此进入低迷期。

　　“花冠鲁雅香具有独特产品特点和品牌文化。如何将这种独特工艺和品牌文化传递给消费者，建立与消费者间的信任链，是花冠集团面临的一大难点。”黄枫说。

　　这样一个信任链的建立不光是花冠一家探索的命题。薇娅一场直播销售额2.67亿，通过实力宠粉获取消费者信任，结果成了一个渠道品牌。数字化时代，企业和消费者建立信任关系的新通道在哪里？

　　目前，国内白酒市场容量已达到峰值，存量竞争异常激烈。山东各大酒企长期搏杀于百元以下价位的低端市场，冲刺高端白酒是鲁酒必须要走的一步棋。花冠打造的一款“鲁雅香”价位600多元，凭什么让消费者相信这是“纯粮制造”，物超所值？

　　1988年，白酒泰斗周恒刚承接科技部白酒863计划，把牡丹花瓣、花蕊、根皮等融入窖泥培养和大曲发酵中，在这个基础上酿出了鲁雅香型白酒。

　　每年谷雨牡丹盛开时节，牡丹花、牡丹根皮，豌豆，加上优质的高粱、小麦、玉米、大米等，用来制作酒曲。目前花冠有13000个窖池，每年原浆酒储存量达13万吨。

　　现在，通过微信扫一扫质量码，从原料种植，采收、运输到包装材料、酒水调配罐装的每一道工序，出入库、物流、到终端销售等环节的信息都有，消费者能看到“一粒粮食变成一滴酒”的整个过程，相当于用技术手段给鲁酒质量做了背书。

　　前段时间北京新发地切割三文鱼的案板中检测到新冠病毒，这个消息重创了进口三文鱼产业链。三文鱼背锅了吗？如果被打上质量码就可以一路排查倒追，整个产业不致于损失上亿美金。

　　一场新的“身份认证”搅动白酒转型大势

　　打通了产业链，就打通了信任链。齐鲁晚报·齐鲁壹点记者了解到，花冠正尝试在这张数字“身份证”上加入更多元素，挖掘更多场景进行更多应用服务——

　　在上游原料端，延伸到对水源地进行监控；

　　在供应链端，可以把上下游都拉进花冠的质量码体系，做产业链优化，产业金融；

　　在生产过程中，粮食配比，发酵过程控制，储酒工艺系统优化，微量成分控制这些环节是否可以进行数字化？

　　在品牌塑造上，数字故宫和数字敦煌是两大经典案例，而酒文化能做的文章更多。谷雨时节，牡丹花开动曹州。人工踩曲，高温烘干、密封储存、秘制泥窖、三代养窖人对13000个窖池的日夜守护……这些散发着文化传承与守护、闪烁着自然禀赋的场景能否数字化，能否开发一个新应用，讲出数字故宫一样的好故事，为鲁雅香代言？

　　齐鲁晚报·齐鲁壹点记者从浪潮方面了解到，目前已有茅台、格力、东阿阿胶等3000多家企业使用了质量码。从阳澄湖大闸蟹、章丘铁锅，到国家珠宝玉石质量检验中心，浪潮云洲工业互联网平台标识解析量已经上亿。

　　来自中国信息通讯研究院的数据显示，截至今年5月，工业互联网标识注册量已突破40亿，日均解析量超200万次；全国一共有55个二级节点上线运行，涵盖25个行业。标识解析体系成为新一代的基础性、战略性资源和设施。一些行业龙头正在积极承建各行业工业互联网标识解析二级节点建设，用汇集的数据进行各种应用服务，目前，电子、机械、汽车、家电等行业的创新应用最多。

　　在广州，美的集团正在承建家电行业的二级节点，海尔也在同时抢夺这一阵地。在济南，浪潮承建了二级节点建设。白酒行业依托传统酿造工艺，信息化水平低，进行工业互联网改造的基础相对薄弱，是一块难啃的硬骨头。目前，白酒企业中只有茅台和花冠正在进行基于一物一码的工业互联网标识解析系统建立。

　　现在，茅台酒可以追溯到这瓶酒的原料高粱和小麦产自哪里，产于哪个车间，存放多久，哪种技术勾兑，哪天包装，哪天出厂，通过哪个物流部门运送出厂。茅台的数字化改造已经成为一场“豪门挑战赛”，阿里、华为、浪潮、京东、小米、联想、网易等各路大神都来打擂，这也从一个侧面说明白酒企业数字化改造的复杂性。

　　白酒企业最核资产是发酵池，流承千年的酿造工艺能实现智能制造吗？制曲环节传统工艺是人用脚踩，茅台拉来IBM“死磕”这个环节，结果做了几年试验，机械能准确模拟人的动作，但造出的大曲黄曲率总达不到要求。

　　尽管没有成功，但也前进了一小步：酿酒环节装上传感器后，能自动收集生产数据，为生产决策提供依据。2019年度，茅台酒产量较近30年来历史平均水平高出3吨多，茅台集团将这一成果总结为“数据+经验”运用越来越熟。

　　茅台的探索代表了风向标。现在，包括五粮液、泸州老窖、汾酒、四特酒等都在观望中，鲁酒如何抓住这个风口？

　　作为鲁酒企业中第一个吃螃蟹的，花冠触“网”过程说明，白酒行业的数字化改造绝非一蹴而就，这是一个持续创新的过程。这场探索能否为振兴鲁酒探出一条路子？商广勇透露，现在正在和山东省工信厅研讨，如何依托质量码打造山东鲁酒链，促进白酒产业转型升级。