陆羽的《茶经》被誉为茶叶百科全书、后世茶书的开源之作，后世茶人对《茶经》的解读著作也有很多种。80后茶文化学者、《茶叶战争》作者周重林潜心钻研15年，详细参考古今40多种版本，推出最新著作《茶之基本》，从茶的古今演变到茶人的基本修养，从历代茶事到茶席茶礼，溯本求源，见解独到，全方位揭秘《茶经》的思想密码。近日周重林通过微信接受记者采访，畅谈茶文化的前世今生。
周重林问：您写《茶之基本》这本书的初衷是什么？
周重林：茶文化最近几年非常热，盛世兴茶。饮茶群体越来越多，像我这样专门研究茶文化的人也越来越多。《茶经》是前无古人、后无来者的伟大作品，回避不了，就想着要为陆羽做当下解释，毕竟过去了上千年，茶的语境发生了很大的变化。我之前写过以文明史为视觉的《茶叶战争》，写过以名士为主的《民国茶范》，也写过像《易武与古六大山》这样的地方性知识，再释《茶经》这样的经典还是第一次，也比较忐忑。但写着写着，那种为往圣继绝学的使命感就出来了。我不知道别人是否像我一样，都会觉得自己的解读才更接近陆羽。
周重林 著
浦睿文化 | 岳麓书社
问：在您看来，茶文化的本质是什么？过去十几年中，茶文化在全球的普及程度是否有明显变化？
周重林：我认为过去中国在传播茶文化的时候落败了，至少我有一种挫败感。近代以来领衔传播茶文化的，主要是日本人。全世界出版茶文化书刊版本最多的、传播茶文化最勤的人，名叫冈仓天心，他的著作几乎遍布全球，拥有所有语种的译本。我们觉得陆羽是“茶圣”，很牛，可在国外很难见到他的书。民国时期有许多出国留学的知识分子，一些去了日本，一些去了欧美。他们学识的确是高，但这些人没有完成一个重要任务——没有把中国文化传出去，他们只是完成了把西方文化搬回来的任务。但同一时期的冈仓天心却把东方文化传播出去了。他传播了茶，铃木大拙传播了禅，这才是整个东方的禅茶一味。
冈仓天心著作《茶之书》问：中国的茶文化和日本的茶道相互有影响吗？二者有什么不同？
周重林：日本人的道很小，很日常。中国人现在的道很大，很缥缈。
日本茶道学的是宋代，问题就变成了“宋代的茶道是什么”。茶跟禅的结合，诞生了“禅茶一味”；宋代时，宋儒又推动了茶跟儒家的结合；道家的炼丹术也直接影响了茶：过去唐代要制茶，采取的是制中药那套手段，毕竟茶以前也是入药的。制茶要去苦涩味，如何使得树上的叶子采摘下来后能够长期保存，这是有技法的。但这个技法不是为了制茶专门创造的，而是道家为炼制丹药而贡献的法子。这很重要，现在很少有人会从这个层面思考问题。
从南北朝到唐代，再到宋代，有很多饮料存在过，不只是茶。比如李清照经常喝的“熟水”，还有豆蔻饮、五色饮、五香饮等饮料，这些都对茶的影响很大。我们现在所说的“色香味”并不是茶所独有，而是借鉴了其他饮料的特点才形成茶的评价体系。此外，茶还有许多承自酒的特点。所以说，茶和儒释道当然有关系，但这些关系需要一定的积累和研究才能看到。如果我们企图用这种大而泛之的词去影响世人，世人可能理解不来。因此谈到这个的时候，我们希望降维，不要一开始就定那么高的起点，而是让我们的知识往下走，以让大众能够理解和接受。
喝茶的好处在于促进人们日常交流，我们是需要会面的。宋人们就发现了见面的重要性。过去做学问，读书人多是皓首穷经，但到宋代，他们发现光研究书本的东西已经不够了，于是人们有了面聊探讨的需要。那时候书院兴起，语录体流行，这是宋人把学问日常化了。以陆九渊、朱熹为代表的士人，他们推崇格物致知的思想，所以经过宋代，茶也开始变得生活化。宋代人鼓励见面，这和喝茶非常相似，都是讲究感受的日常活动。我们现在容易忽视简单的东西，但高深的“道”，往往是通过日常做简易工夫体现的，这点很重要。我们应该想办法让茶回到生活当中，即便在今天，书仍然是一个高雅奢侈的东西，所以光是利用书本远远不够。如何更有效地传播它，是我们还需要思考的问题。
日本茶道问：茶文化与咖啡文化的区别在哪里？如何看待它们所代表的中西文化差异？
周重林：咖啡文化和茶文化，代表了不同的公共空间所塑造的文化。茶和咖啡，都经过不同国家的中转，形成相应的文化。咖啡是经过土耳其的中转，再分发到欧洲，茶是从中国，再经过日本、欧洲一些国家的改造，形成了完全不一样的风格，它在日本形成了茶道思想，到了英国形成了优雅的下午茶文化，并由英国的殖民扩张带到了全世界。
英国早些年是酒文化盛行，但因为酒浪费了大量的粮食，后来随着咖啡的进入，就把一部分男人从酒吧、俱乐部，拉到了咖啡馆。咖啡馆其实是一个很知识分子的场所。茶的出现，又带来了另外一个公共场所的兴起。
英国人为了泡茶，还专门发明了茶会服、骨瓷，形成了英式下午茶文化，并随着英国在全球的殖民扩张，带到了全世界，所以也可以把它理解为一种绅士、熟女的文化。咖啡馆相比就变得更大众一些，酒吧更下沉一些。去酒吧的主要是水手、船员这些人，偏知识分子的男性、商务人群可能会在咖啡馆，但是真正的贵族精英，都在自己的庄园里面喝下午茶，这就是文化的一种区分。在日本，茶也具有很强的阶级性。你看茶道表演还要花很多钱，本身在日本，茶道就是为权力服务的，中国古代同样如此，是文人士大夫所倡导的，和普通的茶还不一样。
今天这种茶馆回归同样是由中国富裕阶层所带动的，一杯喜茶的价格是过去普通奶茶的数倍，因为它讲究茶有源头，奶有牧场，就跟过去不一样，商家现在就讲了一个很好的故事，好山好水好茶，就是很中国的一个故事。不管是新茶饮也好，开开茶馆的也好，他们讲述的都是美好生活的缩影，那中国又到了一个审美的国家，所以审美是很重要的。
英国下午茶问：您认为现在年轻人喜欢的奶茶，是对茶业的一种传承或者革新吗？您如何看待奶茶的流行？
周重林：茶饮是新国潮重要的组成部分，排队喝喜茶，排队喝茶颜悦色，排队喝tea’stone已经变成了时尚，我大胆预测，未来数年各地都会有自己的新茶饮品牌。现在很多奶茶店，奶是真奶，茶是真茶，我自己也去喜茶排过队，去tea’stone打过卡。年轻人不是不喜欢茶，而是不喜欢过去那种表达方式。过去我们认为年轻人不喜欢热饮，不喜欢烧水，可是你去tea’stone感受下，他们很享受火炉焚烧的感觉。我认为是场景的问题，过去茶楼场景过于老气，没有潮的感觉。未来的新茶饮才是主角。
喜茶店排队景象问：互联网背景下，您觉得茶文化的传播的途径还有哪些方面可以创新和突破？
周重林：现在的互联网时代应该是短视频时代，我觉得短视频时代可以把茶的优雅之处很好地传达出来，特别是穿上漂亮的茶服，坐在一个环境优美的空间，用很好的瓷器，把茶的美通过视频表达出来。很多人喜欢茶艺，也是因为这种表演性。
现在生产茶的地方是灵山秀水，非常漂亮，喝茶的地方又很好，这就是回到了宋代的意境里。宋人认为喝茶有“三不”，天气不好不喝茶，来的人不对不喝茶，水不干净、气不整洁也不喝茶。那对应“三不”，就是要讲究好的方面。现在已经回到了优雅表达的时代，所以我觉得在互联网时代是传播茶最好的一个时代。
