齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 马辉

　　 国庆节吃上一碗国庆面，祝福国泰民安，寓意如面条一样长长久久。

　　10月1日，由中国非物质文化遗产保护协会、山东省文化和旅游厅、泰安市人民政府主办的“国庆吃面 国泰民安”新民俗倡议活动在泰安市泰山秀城泰安府广场举行。活动上汇集了全国各地的非遗面条与大家共享。

　　 说起这面条，可是汇聚了国人一段不简单的文化。有资料记载，1991年，考古学家在我国新疆一处两千年前的墓葬的，发现了放置在器皿里又细又长的食物，这是迄今为止发现最古老的面条之一。另有史料记载，面条在中国已有4000多年的历史，东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。无论是路边小摊，还是殿堂之上，都能见到它的身影。

　　 在"中国首届面条文化节"上，首次评选出"中国十大名面条":武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。

　　 说起这些面来，可谓是各个都有一堆故事可讲。

　　 甘肃人把“兰州拉面”做成了家喻户晓的餐饮名片，布局全国。兰州人万万是不承认自己吃的是拉面的，而是强调，兰州人吃的是牛肉面，到了全国各地才变成了兰州拉面。这碗面与兰州人关联之紧密，非兰州人想象不到，有关兰州牛肉面和拉面的纷争，一直没有断过。兰州拉面确实成为许多城市年轻人、工薪阶层不二的日常就餐选择。好的牛肉拉面，讲究“一清、二白、三红、四绿”。清，水要清；白，面要白；红，是上等牛肉的颜色；绿，要有新鲜生嫩的青葱打头点缀。可食用，可欣赏。而拉面的称呼更是让摸不清头脑，有大宽、二宽、韭叶、荞麦棱、二细、三细、细、毛细、一窝丝等，食客可以根据自己的喜好选择。“拉面一丝线，下锅团团转，碗中莲花瓣”，这是兰州人对厨师下面过程的形容。

　　 到了山西，最出名的就是刀削面，全国人民都知道山西刀削面。不仅是面的味道，关键是制作方式别有特色。刀削面堪称天下一绝，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。入口外滑内筋，越嚼越香，深受喜食面食者的欢迎。山西高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，有诗赞：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”刀削面的“浇头”也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、绿豆芽等，再滴上点老陈醋，十分可口。如今即使在甘肃人开的拉面馆里，也轻松可以买到刀削面了，正宗不正宗就不一定了。

　　 如果说每一个城市都有一道离不开的面食的话，那么北京人离不开的一定是炸酱面。作为北京人日常生活中不可或缺的一道美食，北京炸酱面处处透露出一股“京范儿”。北京人记忆深处的炸酱面，带着热热闹闹的烟火气，各色面码拌出诱人的色彩，浓香的肉和酱勾勒出最咸香的那一笔，再加上劲道的面条。面对这样一碗炸酱面，最文雅的北京大妞也不会再顾忌形象。炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。传统的北京炸酱面通常用黄酱为主料，用肥瘦肉丁作为配料。菜码是保证炸酱面营养品质的关键所在。候选的材料包括青豆、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐丝等。只要加入足够多的菜码和面条相配，就等于吃到了不少新鲜蔬菜，轻松实现食物的多样化。

　　不在十大面条之列的阳春面称“清汤光面”，是旧时上海最大众化的面点之一。上海当时小有名气的馆子如“老半斋”、“四如春”等都是吃阳春面的佳处。阳春面制法简单，但阳春面的“面”，大有讲究。有的用龙须面，有的用细面，有的用小阔面，最普遍的是呈方形的中粗面，名称都叫阳春面。阳春面虽没浇头，在面汤制作上却很讲究。有的用纯鸡汁，有的用鳝骨或小鲫鱼经油炸后加葱姜等各种调味熬制成鲜汤，有的用肉骨汤，有的仅用精盐、味精、葱末、熟猪油以沸水冲制。

　　南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面；北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。

　　中华面条除了南北文化各异，其实很多面款亦含不同意义或有其背后独特故事。例如中国人每逢生辰设于宴会最后必吃食品的长寿面，因面条长长的，寓意长命百岁；老人寿辰时吃的面线亦会称为“寿面”；家里添叫作吃喜面……

　　本次活动则以国庆吃面、国泰民安为主题，以祈福胜地泰山为背景，汇聚全国多地最具代表性的非遗面条，通过宣传片展播等方式，展现丰富多彩的面食文化及饮食习俗，彰显出共享国庆面、同叙家国情的新民俗文化内蕴。同升一面旗、同吃国庆面、同唱一首歌的形式，体现“人民的非遗人民共享”的理念。

　　一碗面条，共同祝福，一种仪式感，一种民族自信油然而生……