齐鲁晚报·齐鲁壹点评论员 朱文龙

　　“没点鸭血，锅底却捞出鸭血残块。”

　　10月31日，四川遂宁一名网友爆料称，自己带孩子到当地一家火锅店用餐，明明没点鸭血，锅底却有不少鸭血残渣。她怀疑这个锅底是别人吃剩下的，没付钱就离开了。目前，商家已经向她道歉。

　　把别人吃剩下的锅底，端出来再卖给新顾客，这事想想就反胃。我国食品安全法第三十四条明确规定，禁止“用回收食品作为原料生产食品”。涉事火锅店的行为已涉嫌违法。

　　按照当地的规定，餐厨垃圾的收运、处理费用按属地原则，由市、区财政承担。既然如此，为什么还有商家把“口水火锅”卖给顾客？

　　原因在于，这里有利可图。

　　对商家来说，餐厨垃圾交由正规渠道处置，没有直接经济收益；但如果把顾客吃过的锅底回收再售卖，省下的就是新锅底和油料的钱。再加上，后厨操作相对隐蔽，"回锅"动作不容易被发现，商家自然觉得有机可乘。

　　这样的事不是个例。前不久，南充一家火锅店就因"口水火锅"被查。

　　如今，不少商家都在推行"明厨亮灶"，但监控大多盯紧食品加工环节，餐厨垃圾去向仍是监管盲区。管住“口水火锅”让顾客吃得安心，对于火锅这类重油重料的餐饮业态，必须重点监管。卖了多少锅、用了多少料，账本上应该对得上。一旦出现缺口，监管部门就要对商家及时追责。