我们家家都难免会遇到剩菜剩饭的麻烦，很多朋友会有这样的疑问：剩菜还能吃吗？很多人说剩菜不能吃，会中毒啊！

　　事实上，剩菜能否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下储藏……，如果你能遵守以下几个原则，就算是剩菜剩饭也能放心吃。

　　剩菜

　　荤菜分装收纳，蔬菜当餐吃完

　　鱼肉蛋类等荤菜最好要分装成一次能吃完的小份，一般在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷冻室，可以保存一周以上。每次取出一份，彻底加热杀菌后食用即可。

　　荤菜再次加热时，然会造成一些B维生素的损失，但蛋白质和矿物质可以完全保留，口味上也没有明显变化。

　　相比而言，蔬菜在储藏过程中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后也损失十分严重。而且，不但营养价值变低，蔬菜反复加热之后，颜色变得暗淡，质地软塌，也失去了美食该有的颜值。所以蔬菜最好一餐吃完。特别是凉拌蔬菜，无法加热，更不要剩下了。

　　在荤菜当中，最应该先吃完的是水产品，而肉类则可以保存较长时间。因为水产品中的蛋白质特别容易被微生物所分解，也更容易被有害耐低温微生物污染。而这食物烹调通常以鲜嫩为主，加热时间较短。如果加热不透，未能杀死所有的微生物，即便在冰箱中冷藏，也会有致病微生物繁殖的风险。

　　剩主食

　　米饭冷藏，面食冷冻

　　如果剩了米饭，而且下一餐还吃不完，可以把它分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子之类的配料，一起煮成粥；

　　也可以加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭，这样能充分利用剩饭，还能得到更丰富的营养。

　　如果剩了饼、馒头、包子等容易变干变硬的面食，也要分成一次能吃完的量，装入保鲜袋或饭盒中，其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他则放入冷冻室中。需要食用时从冷冻室拿出来，直接上蒸笼蒸热，口感新鲜如初。

　　剩汤

　　煮沸盖严，及时冷藏

　　剩鸡汤、肉汤之类体积很大，冰箱里往往放不下。这时最简单的方法是把锅的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关掉火，绝对不能开开盖子。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败，也能节省冰箱的体积。

　　如果剩汤的量比较小，就在煮沸之后及时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到室温时盖严，放冷藏室保存。第二天再把汤煮沸一次，就能放心享用了。剩豆浆、剩米糊等液体食物，也都可以采用同样的方法来保存。

　　注意

　　“翻新”和“冷藏”都有小技巧

　　如果有了剩菜，我们也可以通过添加配料、添加调料的方式，把剩变成新菜，吃起来就会更加愉快了。

　　然而，每一餐都可能有新菜变成剩菜，而经过旧菜翻新之后的菜仍然可能被剩下来。所以，要尽量把每一餐的菜肴数量控制在不会大量剩的程度，可以按照先水产品后肉类，先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐上1-2样翻新菜，而且保证这些翻新菜不再剩下，以免食物被反复加热。

　　冰箱放置剩菜也有小技巧：提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后整齐地排列在冰箱中。这样，你再也不用为种类繁多的剩菜苦恼了，而且你的冰箱空间也能被高效利用。

　　此外，装盒的时候要按照一次能吃完的数量分装。每次取一盒剩菜加热，其余仍然放在冰箱深处冷藏，就能避免反复加热、反复剩菜。

　　最后，掌握了这么多处理剩菜剩饭的方法，最关键的两点一定要牢记：

　　一方面，不要因为怕浪费剩菜剩饭而强迫自己饮食过量，如若因此发生胃肠病、胰腺炎很不值得，升高血糖、血脂和血压也得不偿失；

　　另一方面，在发现剩食物的味道已经不新鲜、已经有细菌繁殖过度的风险时，一定要毫不犹豫地扔掉，以免出现食物中毒。