临睡前看会儿手机，心怀不轨的算法玩命地推美食视频。
你刷完牙了，本不该吃了，但视频里不时传来的咔嚓咔嚓、滋啦滋啦，360°环绕在耳边在午夜意志力最薄弱的那一刻。
UP主 @元气八眉菌 的牛肉锅贴教程
还有些视频，你也分不清她到底是深夜情感博主还是美食博主了，她一边唠嗑，一边嗑笋干、鸭脖、鸡脆骨，明明一句推荐都没说，但她过手的每样东西最后都进了你的购物车。
一边吃一边唠的UP主 @崔米林崔美玲
最离谱的是那些料理教程，那叫一个沉浸，哐哐地做，咔咔地炫，终于，在吸溜吸溜、咕嘟咕嘟里，你的意志力全面崩盘，反手点了一份外卖，这个夜晚终于圆满。
UP主 @元气八眉菌 和他的评论区
咱就纳了闷了啊，这个屏幕也没有香气传感器，它就是个视频，咋能把人香迷糊成这样呢？怎么光是看对方吃，我也这么想吃了呢？
好听的食物更好吃
我们判断一个食物好不好吃，不仅仅是因为它的色、香、味，也受听觉的影响。咀嚼、吞咽食物的声音，会影响我们对食物风味的判断[1]。
这一点在那些有脆响的食物上格外明显。牙齿和食物摩擦产生的声音，会通过口腔中的空气和骨传导传到我们的内耳，作为一种听觉线索，给大脑感官刺激，从而影响我们的饮食体验。
从视频里最常见的食物种类就能看出来：炸鸡、天妇罗、脆薯片、硬糖、炸三明治......啥声大他们吃啥！
来源：电影《落魄大厨》
2004年，实验心理学家马西米利亚诺·赞皮尼和查尔斯·斯彭斯做了一个实验，发现好听的东西，也会更好吃。
他们请志愿者们用门牙咬 180 片品客薯片，评测薯片的口感和新鲜度。每个志愿者都坐在隔音间里，戴着耳机，面对麦克风，每吃一口随即反馈，麦克风会把他们咬薯片的声音收录下来，再从耳机播放给他们。
但他们不知道的是，科学家一直在调整他们耳机里的声音，实验最后发现：音量增大或音频增强时, 人们会感觉薯片更脆、更新鲜——换句话讲，薯片都一样，仅仅是调整了声音，就能让人觉得更好吃。
做这项实验的查尔斯·斯彭斯如今是很多跨国企业的顾问，他在牛津大学任教，是食品感官刺激领域的专家。这个实验还拿了2008年的搞笑诺贝尔奖。图源：文献[1]
其他高携音性食材（苹果、薯片、芹菜、饼干等）也是如此，比如降低咬苹果的声音时, 人们会觉得苹果不够脆、不够新鲜[2]。科学家们认为，这些吃起来比较吵的食物，对我们的大脑而言往往意味着新鲜、富含油脂和能量，甚至还没来得及消化，就已经得到了大脑的认可。
这个效应不仅能让食品公司卖更多，对老龄化加剧的社会也很有意义，未来我们或许能够在食物的酥脆声上做文章，让嗅觉、味觉退化的老年人也能保持食欲、有更好的饮食体验[3]。
没有一个声音是无辜的
有脆响的吃播不看了，我就看看教程跟着学学做饭总行吧？
想得美。美食番和料理视频里的收音都是精心设计过的，有经验的视频编导，会有选择性地放大食物准备声，来为观众制造美味期待。
那倒水声、煎烤声、碳酸饮料在杯壁上炸裂的气泡声，每一声都是有预谋的啊！
就拿打工人离不开的咖啡来说，2012 年的一项研究表明：听到高质量咖啡机运作的声音后, 人们会觉得咖啡更好喝，调整声音后再去测试，人们对咖啡的评价甚至会相差10%[4]；
再比如，煎牛排的嘶嘶声，也能让人事先对口感和味道产生预期，甚至诱发强烈的渴望，如果符合预期, 人们对这份牛排的评价也会提高[5][6]。
还有一类很容易被我们忽略的声音，同样影响我们对食物的感知，那就是开包装的声音。比如开香槟「嘭」的那一声，还有拉开易拉罐的声音，是可以让消费者觉得有主动权与安全感的，它意味着食物没有开过封、没过期[7]。很多面包的外包装会用哗啦哗啦的玻璃纸而不是更软的蜡纸，也是因为有研究发现，这种声音能令人觉得面包更新鲜[8]。
小酒馆越吵，炸鸡啤酒卖更好
去掉这个进食声、流程声、包装声，还不算完！环境噪音也能促进食欲。
有实验发现，噪音可以影响我们对某些食物的愉悦感评价，它能让人觉得饮料更甜[9]，也会让人更快、更多地摄入含酒精的饮料[10][11][12]。这可能是因为，听觉线索更容易捕获我们的认知资源，会分散我们在进食上的注意力，从而降低我们的判断力[13]。
噪音还会影响口感！有科学家做过实验，在高分贝的白噪音下，让被试评估 16 种食物的酥脆度（包括了芹菜、萝卜、小萝卜、姜味小酥饼等）。被试者们对其中的 12 种都给到了更高的酥脆度评价[14]。
啥意思呢？就是配着这个小酒馆里的嘈杂声，炸鸡啤酒都更好炫了啊！
不过噪音也会带来另一种副作用——它唤起我们的内在压力水平，而为了排解这种压力，大脑会驱使人过度进食。来自瑞典卡罗林斯卡研究院四年的人口学调查显示：道路噪声每增加 10 分贝, 周边居民的腰围平均增长 3 厘米，生活在机场周边的人平均腰围要比主其他地方的人长 6 厘米[13]。
噪音啊，胖人。
一环扣一环，我该怎么办
当然是好好利用这些知识！
食欲稳定和食欲的满足脱不了干系。该享受美食的时候就该好好吃，这不仅是尊重美食，也是尊重自己的食欲！
我们也可以借助声音创造微小的仪式感，丰富我们的饮食体验。咱们常说的正念饮食，其实也是这个道理，除了要细嚼慢咽、闻其香、观其色，还可以调动听觉，留心进食过程中的各种声音，也许是石锅拌饭上桌后烤肉的滋啦声，也许是咖啡滴滤过程里哗啦啦的水声，也许是服务员脚步匆匆为客人上菜的声音......总之，只要没有天大的事，每一顿都不疾不徐用心吃，在吃东西的时候，尽量把注意力还给食物。
👇👇👇
另一方面，咱们也要认清楚美食视频带给你的那种冲动，在肥胖与日俱增、钱包日渐干瘪的日子里，学着过得更清醒、更有选择权。
我们可以回想一下，冲动下的单，等到嘴那一刻，是不是也就那么回事？记住这样的感受，别再被拿捏啦，保护好你的钱包，咱们攒下来吃点好！
记得把本文转给你的吃货搭子，还有管不住嘴的小伙伴，大家一起过清醒人生😉
作者
Lynx
Just another very flawed human.
References：
[1] Zampini, M., & Spence, C. (2004). The role of auditory cues in modulating the perceived crispness and staleness of potato chips. Journal of sensory studies, 19(5), 347-363.
[2] Demattè, M. L., Pojer, N., Endrizzi, I., Corollaro, M. L., Betta, E., Aprea, E., ... & Gasperi, F. (2014). Effects of the sound of the bite on apple perceived crispness and hardness. Food Quality and Preference, 38, 58-64.
[3] Spence, C. (2015). Eating with our ears: assessing the importance of the sounds of consumption on our perception and enjoyment of multisensory flavour experiences. Flavour, 4(1), 1-14.
[4] Knöferle, K., & Spence, C. (2012). Crossmodal correspondences between sounds and tastes. Psychonomic bulletin & review, 1-15.
[5] Piqueras-Fiszman, B., & Spence, C. (2015). Sensory expectations based on product-extrinsic food cues: An interdisciplinary review of the empirical evidence and theoretical accounts. Food Quality and Preference, 40, 165-179.
[6] Woods, A. T., Poliakoff, E., Lloyd, D. M., Dijksterhuis, G. B., & Thomas, A. (2010). Flavor expectation: The effect of assuming homogeneity on drink perception. Chemosensory Perception, 3, 174-181.
[7] Spence, C., & Wang, Q. (2015). Sensory expectations elicited by the sounds of opening the packaging and pouring a beverage. Flavour, 4, 1-11.
[8] Brown, R. L. (1958). Wrapper influence on the perception of freshness in bread. Journal of Applied Psychology, 42(4), 257.
[9] Stafford, L. D., Fernandes, M., & Agobiani, E. (2012). Effects of noise and distraction on alcohol perception. Food Quality and Preference, 24(1), 218-224.
[10] Guéguen, N., Jacob, C., Le Guellec, H., Morineau, T., & Lourel, M. (2008). Sound level of environmental music and drinking behavior: a field experiment with beer drinkers. Alcoholism: clinical and experimental research, 32(10), 1795-1798.
[11] Guéguen, N., Hélène, L. G., & Jacob, C. (2004). Sound level of background music and alcohol consumption: An empirical evaluation. Perceptual and motor skills, 99(1), 34-38.
[12] McCarron, A., & Tierney, K. J. (1989). The effect of auditory stimulation on the consumption of soft drinks. Appetite, 13(2), 155-159.
[13] Spence, C., Puccinelli, N. M., Grewal, D., & Roggeveen, A. L. (2014). Store atmospherics: A multisensory perspective. Psychology & Marketing, 31(7), 472-488.
[14] Christensen, C. M., & Vickers, Z. M. (1981). Relationships of chewing sounds to judgments of food crispness. Journal of Food Science, 46(2), 574-578.
