在吃肉怕发胖，喝水不健康的全民健身氛围中，大豆类制品是很多素食者，减肥者餐单的必选食材。但是很多人担心大豆的腥味，会对其他营养物质吸收产生影响，甚至有人特别讨厌大豆的豆腥味，那么如何避免这些大豆的食用糟点，享受美味呢？这里介绍一些特别简单的方法，即便是没有任何烹饪基础的人，也能轻松掌握。
1、去掉豆腥味
大豆蛋白中含有1-2%的脂肪氧化酶，能够使不饱和脂肪酸氧化分解，形成小分子的醛、酮、醇等挥发物质，从而形成特有的豆腥味和涩味，但是只要在95℃以上加热10-15分钟就可以让豆腥味挥发。
2、影响蛋白质吸收的问题
很多人说豆浆不能喝，是担心大豆中含有影响蛋白质吸收的蛋白酶抑制剂，想要解决这个问题，方法很简单——钝化蛋白酶抑制剂。过程很简单，一泡，二加热。无论吃整个大豆，还是做成豆浆、豆腐等一些豆制品，这两个过程都是必不可少的。
3、胀气因子的问题
就是吃完了大豆爱放屁。原因是人体内缺乏大豆中含有的水苏糖和棉子糖的水解酶，导致它们在不经过消化吸收的情况下，直接到达了大肠，在肠道微生物的作用下产气了，虽然让人比较尴尬，但是也因为这个原因，导致体内的双歧杆菌被利用，活化了，并且加速生长繁殖，不必再人为花钱购买益生菌。如果你实在接受不了排气这个情况，可以不直接吃大豆，而选择吃豆浆、干豆腐等大豆类制品，因为胀气因子在加工的过程中，会消失殆尽。
4、吃豆类要命的问题
喝豆浆中毒，吃豆角中毒的新闻很多，原因在于大豆及很多鲜豆中含植物红细胞凝血素，导致体内红细胞发生凝集反应。在日常生活中，有人喜欢吃素炒芸豆之类的食物，建议最好先焯熟，然后再炒为好。另外鲜豆、大豆及其制品在制作过程中，一定要煮熟煮透，这样就可以让植物红细胞凝血素得以破坏。
聪明的祖先已经为我们铺好了路，我们要做的就是跟着智者的脚步前进，享受美味和营养带来的美好生活！
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