重金属超标?别再让谣言打扰你和小龙虾的幸福了

重金属超标?别再让谣言打扰你和小龙虾的幸福了
2019年12月09日 18:09 新浪网 作者 茄子营养师

盛夏夜,一盘麻辣小龙虾配上冰啤酒,这种舒畅感简直让人欲罢不能,然而小龙虾作为外来物种,对于恶劣水质等环境适应能力极强,能放心吃吗?

重金属超标?别再让谣言打扰你和小龙虾的幸福了

小龙虾原产于美国,上世纪二三十年代经日本传入我国,那个时候还没有基因工程技术,所以不存在所谓的“侵华日军基因改造的产物”。在北京、南京、武汉这样的城市,各种口味的小龙虾作为美味的夜宵十分盛行。

虽然小龙虾是美味的代表,但是很多人最担心的问题就是其重金属污染。从结构上来看,虾类食物的壳是由一种叫做“几丁质”的物质构成,主要是碳水化合物-蛋白质的混合体,这种结构类似于植物的膳食纤维,具有很强的螯合作用,容易富集环境当中的重金属,人们的担心似乎不无道理。不过,一方面小龙虾会通过不断蜕皮排出毒素,另一方面,我们吃小龙虾时都是去壳和鳃,只吃尾肉,所以相对来说比较安全。

农贸市场中的小龙虾大多为人工养殖,监测表明养殖小龙虾可食用肉质部分中铅、镉含量均低于国家标准,所以安全性相对有一定保证,但很多沟渠泥塘当中的野生龙虾可能就存在安全风险,所以来路不明的小龙虾并不一定安全。

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还有类似“洗虾粉中主要为草酸,对人体有害,甚至导致横纹肌溶解症”的谣言也纯属捏造。草酸作为植物中维C的代谢产物,在蔬菜中非常常见,菠菜、苋菜、竹笋、香椿都是高草酸的食物,焯水即可去除,即使不去除对人体也无大碍。至于横纹肌溶解症,医学上更多的是由于运动过量导致,目前仍未找到和小龙虾的直接联系。

小龙虾不仅肉质紧致,味道鲜美,营养价值也很高,属于典型的高蛋白、低脂肪食物(蛋白质14.8g/100g,脂肪3.8g/100g),氨基酸组成合理,同时铁、硒的含量也特别高,是一种营养价值颇高的水产。根据膳食指南和宝塔的建议,通过龙虾的摄入,去替换一些其他水产也是不错的选择。

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但吃小龙虾时,需要主要龙虾的新鲜度,如果出现腐败变质的趋势应及时丢弃,防止组胺中毒带来的风险。同时,未烹调成熟的龙虾容易有副溶血性弧菌污染,是食源性疾病的重要诱因之一。所以煮熟烧透(100摄氏度以上)也是必须的。

还有,作为海鲜类食物,小龙虾不可避免的含有较高的嘌呤,再加上啤酒当中的酒精会与尿酸竞争代谢通道, 所以小龙虾+啤酒的夏日组合可能会让本身具有尿酸代谢紊乱的人群加剧症状。如果纠结“啤酒+海鲜”的风险,不妨将酒精饮料换成冰苏打水,也能体验夏日凉爽的快感。

小龙虾作为一种美味的夜宵,很容易让人在上瘾,吃起来欲罢不能。根据指南,每周推荐鱼虾类食物的摄入量是 280~525g,但对于动辄就是两、三斤小龙虾的消费者而言,一次性会摄入过多的海鲜并不合理。从均衡膳食的角度,这种“暴饮暴食”的吃法也是极不推荐的。

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