千万别小瞧了我们平常所吃的蔬菜，因为随便挑出一种很可能就有成百上千年历史，比我们这些活不过百年的人类要厉害多了。

　　比如今天要介绍的这种蔬菜，不少人都吃过，但你知道它深厚的背景履历吗？

　　秧草，又被称为金花菜、三叶菜、苜蓿、草头等，是我国最古老的蔬菜之一。国人对它的种植已有2000多年历史，据说最早是张骞出使西域从大宛带回来的，一开始只是用来喂马。

　　不过，强大的历史背景并不是我们最看重的，我们普通百姓最看重的是它的营养价值。

　　秧草大多自然野生，不染虫害，含有多种维生素、氨基酸、食物纤维、有益的无机盐和较多的微量元素。含有最丰富的维他命K，介于一切蔬菜之上；在叶菜中胡萝卜素含量最高（2.6毫克/100克）；高钾低钠（钾钠比为86：1）；含铁量也很丰富（9.7毫克/100克），是营养价值较高的蔬菜，再加上无论单独烧还是作为配菜，都能拥有鲜美绝伦的口感，因而被称为“食物之父”。

　　1、秧草含有的植物皂素能和人体内的胆固醇结合，可促进排泄，从而大大降低胆固醇含量，保护动脉壁，对防治冠心病有功效。

　　2、秧草的含糖量低，肥胖人吃了既可满足食欲、又能增加必要的营养，进而达到减肥的效果。

　　3、秧草中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品。其所含的B族维生素成分，则可以治疗恶性贫血。

　　4、此外，秧草中还含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排出，起到防治大便秘结和肠癌的作用。

　　关键还不贵，听说秧草和河蚌肉最配，一定要尝尝哟！