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猪肉这么炒才不柴?五星级大厨教你一招,炒好的猪肉又嫩又滑

猪肉这么炒才不柴?五星级大厨教你一招,炒好的猪肉又嫩又滑
2020年07月05日 09:07 新浪网 作者 茄子营养师

  猪肉怎么炒才不柴?酒席大厨教你一招,炒好的猪肉又嫩又滑

  猪肉是大家最不陌生的食材,我们平时的餐桌上经常会出现猪肉,猪肉可以搭配许多蔬菜来炒,比如洋葱炒肉,青椒炒肉,木耳炒肉等等,其实只要不把猪肉炒老,吃起来不柴,那么随便搭配什么食材来炒都是非常好吃的,所以炒猪肉的关键就是不能炒老,但是怎么做才能把猪肉炒的又嫩又滑呢?

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  炒猪肉最麻烦的问题就是,炒的时间短了猪肉就会不熟,炒的时间长了又会把猪肉炒老,所以很多朋友炒猪肉的时候掌握不好时间,控制不好火候就容易把猪肉炒老,我也常常出现这种问题,后来去请教了大伯,大伯是酒席大厨,炒菜的手艺那是不用多疑的,大伯教我这一招,炒好的猪肉又嫩又滑。

猪肉这么炒才不柴?五星级大厨教你一招,炒好的猪肉又嫩又滑

  相信大家炒猪肉的时候都是直接把猪肉丢下锅炒吧?其实这样炒出来的猪肉很容易柴,酒席大厨教你一招,只要炒猪肉前先把猪肉腌制一遍再炒,这样炒出来的猪肉就会非常嫩滑。

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  不过腌制猪肉也是有讲究的建议大家用生抽加胡椒粉、料酒来腌制,生抽可以帮助猪肉提鲜,保持猪肉的嫩滑,胡椒粉和料酒可以帮助猪肉去腥,这样腌制非常适合用来炒的猪肉,而且不会影响猪肉的口感。

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  当然还可以用啤酒来腌制,可以通过啤酒的酒香去掉猪肉的腥味,而且还能提高猪肉的鲜嫩度,所以用啤酒来腌制也是非常不错的选择。

猪肉这么炒才不柴?五星级大厨教你一招,炒好的猪肉又嫩又滑

  所以下面就把青椒炒肉的做法分享给大家:

  首先把猪肉清洗干净切片,放入碗中,倒入少量生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟,把青椒清洗干净切成段、大蒜切片备用。热锅烧油,油烧到5分热后就可以下入腌制好的肉片,翻炒变色后就马上起锅备用。

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  重新烧油,把大蒜下入锅中炒香,接着倒入青椒翻炒2分钟后再下入肉片一起翻炒,然后倒入老抽和少量食盐,上色入味后再滴入两滴香醋,翻炒几下就可以出锅了。滴入香醋可以使肉片的口感更加鲜嫩,吃起来又嫩又滑哦。

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