广东封开杏花鸡，被誉为岭南第一鸡，这种鸡种原产于广东省封开县杏花镇，因此得名。其美味的历史可以追溯到唐朝，相传唐朝岭南第一状元——封开人莫宣卿曾将家乡的杏花鸡带到京城，呈贡朝廷，杏花鸡受到了官员的一致好评，因此封开杏花鸡又称“状元鸡”。杏花鸡至今已有1000多年的养殖历史，早在清朝年间，杏花鸡一直是用来向朝廷进贡的贡品。

　　封开杏花鸡又名米仔鸡，它的外观也十分特别，它的羽毛呈现出淡黄色和灰白色相间的花纹，犹如春天里盛开的杏花，因此得名“杏花鸡”。其体型小巧玲珑，羽毛光滑如丝，肉质鲜嫩，皮薄肉厚，口感极佳，是制作白切鸡、清蒸鸡等传统粤菜的上等食材。

　　封开杏花鸡的烹饪方法多种多样，其中最经典的当属白切鸡。传统老广做白切鸡，一定要有玻璃皮、蔗渣骨、皮肉间的啫喱层这三大硬指标。而封开杏花鸡早就有“玻璃皮、蔗渣骨”之称，恰好符合制作白切鸡的要求。

　　杏花白切鸡做法也很简单，将鸡宰好洗干净后，置于摄氏90度微沸的开水中浸熟，所以皮呈金黄色，油光闪亮，吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感。这样做能够最大限度地保留鸡肉的原汁原味，让食客品尝到封开杏花鸡的纯正口感。

　　总之，封开杏花鸡是一道色香味俱佳的佳肴，无论是烹饪技巧还是口感都堪称一流。它的美味和营养价值让人们无法抗拒。如果你还没有品尝过这道美食，那么不妨找个机会去广东封开试试，亲自感受封开杏花鸡的美味和魅力。