俗话说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，食用油对于每个家庭，每个肾友来说，是非常重要的。每日炒菜做饭，每一顿都要用到食用油，那么市面上种类繁多的食用油，肾友到底怎么选呢，哪种食用油才是最佳食用选择？接着往下看。
食用油也就是常说的油脂，油脂的主要成分是脂肪，属于人体主要供能物质之一，构成脂肪的主要成分是脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
以下是常见食用油中所含脂肪酸的分布：
不但脂肪酸有分类，而且食用油根据其中所含的脂肪酸种类也有不同的分类：
01
高油酸型
代表：橄榄油、茶籽油
高油酸型食用油，80%以上是不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸，有利于肾友降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成，也有助于预防心血管疾病。
02
均衡型
代表：花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油
均衡型食用油，所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3：4：3，各类脂肪酸所占比重比较平衡其中维生素E、胡萝卜素、植物固醇等营养成分保存较多，有益于肾友预防心血管疾病。
03
高亚油酸型
代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油
高亚油酸型食用油，所含不饱和脂肪酸较为丰富，而且含卵磷脂、以及抗氧化物阿魏酸酯等，对于肾友具有保健作用。
04
饱和型
代表：猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油
饱和型食用油，主要就是动物脂肪，富含胆固醇，饱和型脂肪酸被认为是膳食中使血液中胆固醇升高的主要脂肪酸，但因饱和型脂肪酸不易被氧化产生有害的氧化物、过氧化物等，一定量的饱和型脂肪酸还有利于高密度脂蛋白（HDL）的形成，因此肾友不应该完全限制饱和型脂肪酸的摄入。
问题来了：食用油和脂肪酸分类都比较繁多，对肾友都有比较好的作用，如何才能正确选择并使用食用油？这就要从烹饪方法说起了。
肾友食用油的选择离不开烹饪方法，不同的烹饪方法要选择较好的食用油，但保持饱和脂肪和不饱和脂肪的适宜比例，才能更有利于肾友。
【特别提示】
中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议肾友全天食用油25~30克。
