新浪网襄阳频道全媒体记者 兵戈李晴微凉的秋日，唯有一口暖心的烫皮羊肉火锅最叫人挂念。相约洞氮胡记羊肉馆围炉而坐，最接地气的人间美味治愈人心。

　　据悉，1999年开始专注做羊肉火锅，从小小的棚屋慢慢发展到遍及多个省份的200多家门店的氮胡记羊肉馆，专注烫皮羊肉火锅二十多年，一年只卖七个月，疫情之后的金秋十月终于落户襄阳。

　　近日，笔者与好友相约来到这家位于樊城区振华路“尚一特”酒店对面的洞氮胡记羊肉馆，探秘这家在国内火了21年的羊肉火锅馆，揭开其神秘的面纱。

　　作为羊肉火锅的开山鼻祖，小圆桌，矮圆凳，一锅沸腾的羊肉汤端上桌，炭火温吞，满屋子的羊香味阵阵飘来，一口正宗的洞氮胡记羊肉，温暖一整个秋冬。

　　吃肉先从一碗汤开始，新鲜羊骨熬煮出的高汤，再加入红枣、当归、枸杞等食材熬煮8小时以上，配上从内蒙远道而来的鲜美草膘羊，滋补又暖胃。

　　洞氮胡记羊肉馆的起家招牌带皮羊肉，均取自中国地理标志名羊身上的无膻羊肉，纹路清晰肥瘦相间，煮后微卷，越煮越嫩，集嚼劲与糯感于一身，瘦肉部分吸足了汤汁的鲜美，带皮油脂部分迅速融化于舌尖，只留下羊肉香气在唇齿间辗转。

　　只有足够优质且没有一丝膻味的羊肉，才能承受住如此纯粹而任性的吃法。秘制香辣酱、腐乳和香菜末，是洞氮胡记羊肉馆的独家蘸料配方。只需简单的蘸取，便又是另一种迷人风味。

　　羊骨头，外层的瘦肉细而不柴，煮后轻松脱骨，带着一层薄薄的筋皮，一口下去瞬间油汁在口中爆开，舌尖一抿即化，是四季均享的上乘美味佳肴。

　　羊杂甘温，有暖阳散寒、补益气血之功效。羊杂汇聚了脆爽、耐嚼、鲜嫩、绵软的多重食物口感，比纯粹的羊肉更为丰富。

　　富含胶原蛋白的羊拐，经过汤汁的洗礼，味醇香浓。

　　搭配一壶川芎茶，怀念儿时味道。川芎性温味辛，有疏风止痛的功效，一杯开胃顿时暖身，享火锅魅力，品清茶芬芳。