我到过很多地方，有一种东西好像是必不可少的，那就是酸菜；每个地方都会有自己特色的酸菜，相信你家里就有你最喜欢吃的酸菜，酸菜的做法各有千秋，而且每一种都带有地方特色，比如酸豆角，酸白菜，酸黄瓜、酸泡菜、酸芥菜、酸芋苗、酸辣白萝卜条、酸笋、酸荞头、酸藕片、酸芹菜等到，还有很多种，到底有多少种谁也说不清楚，总之，每一个地方的人喜欢吃本地的酸菜，而且还有一点迷恋的感觉。

　　说到这里，你是否已经开始流口水了？

　　我相信你肯定也想分享推荐你们家的酸菜的做法，酸菜是下饭菜也是开胃菜。

　　我是北方人，我先说说我们家乡的酸菜：浆水菜，在我们老家以前家家户户都有浆水，虽然每家每户都是经常做，但是手气不一样，做出来的浆水就是不一样，有些人做的浆水非常好吃，有些人用同样的方法做出来味道和感觉就是不一样，所以，很多人说手气不好，我也觉得非常简单的做法，为什么就是做不好呢？

　　做浆水菜大部分人选择用芹菜，开春的时候喜欢用苜蓿嫩叶做浆水，也有人选用圆包菜、萝卜缨子、萝卜丝、绿叶菜，我记得做法很简单，菜洗干净之后，大锅烧水，水开之后放入准备好的菜，然后煮几分钟，不需要煮的烂熟，然后用少量面粉加水和成面汤浇到锅里搅匀就可以了，面汤汁要清淡一些，准备好容器（缸或者坛子），冲洗干净干净抹布擦干净，不能沾油，然后加入一点浆水引子，再把煮好的菜汤装进容器然后再把剩余的浆水引子倒在上面，盖上盖子蜜蜂，在农村的时候我记得装进大缸里之后还裹一层棉被，捂得严严实实的，让大缸里的菜汤慢慢降温，这样做出来的浆水三天以后就可以了，而且味道极好。

　　如果你没吃过浆水面，如果下次你看到记得一定品尝一下，好吃得不得了！

　　除了家乡的浆水菜，我更喜欢云南四川的泡菜，尤其是腌制的脆萝卜条，酸辣诱人，越吃越馋，以前有个四川同事，每天用胡萝卜、心里美萝卜、白萝卜、圆白菜、黄瓜等食材在饭盒里腌制，晚上腌制第二天就能吃，每次都是觉得没过瘾，他给我教了几次，因为有他在我就很少做，后来自己做的时候就是做不出他的那种味道，每次想起四川泡菜，一下子口水就流出来了，真的是非常爱吃那种酸辣爽口的脆脆的口感。

　　今年在湖北农村，我陪他们聚餐的时候，几乎家家户户都有一盘炒酸菜，酸菜切得非常碎，但是也是越吃越馋，看着不起眼，吃了还想吃，所以，半个月下来我的胃不好受了，因为在湖北农村，他们的习俗跟其他地方不一样，亲戚朋友都轮流请客，一请就是一整天，吃过午饭还必须要吃晚饭，湖北农村人家家户户喜欢打麻将，每个家里都有一个麻将桌，吃过午饭之后就开始凑人打麻将，小镇的街道两边全部都是麻将机推到洗牌的声音，在他们这里不打麻将还找不到几个聊天的人，吃饭的习俗是所有的菜做好以后摆的满满的一桌子，北方人请客吃饭都是一起开始吃，湖北农村，只要菜上桌了，谁想吃就可以先吃，没有那种仪式感，但是，谁先吃饱了就要一个个打招呼：我吃好了你慢慢吃啊！如果你是吃饭慢的人，如果是第一次，你就会显得很尴尬，吃也不是不吃也不是。

　　刚到农村那一段时间，我天天陪他们吃，几天胃就不舒服了，主要是因为酸菜，遇到再好吃的酸菜，你也不要贪吃，吃多了就会跟我一样，胃难受。