你喜欢吃酸菜吗？酸菜很多人都喜欢吃，尤其是胃口不好的人，吃点酸菜能够开胃，多多吃饭。在农村很多家里都是自己制作酸菜的。用自己家里种植的青菜来制作酸菜。

　　在湖南农村，秋天菜园地里会种植很多青菜，其中这6种青菜常用来制作酸菜吃。到了冬季。天气晴朗，就会砍一些青菜回来做腌酸菜，晒干菜。这6种青菜你家种植有几种呢？

　　第一种是大头菜

　　大头菜人们一般都是吃它的地下球茎。其实它的叶子用来制作酸菜也是非常好的。这是湖南人常用来制作酸菜的一种青菜，当然它的球茎也是比较好吃的，比较鲜嫩，尤其是用五花肉炒着吃，特别好。

　　这种大头菜制作酸菜比较好吃，吃起来比较脆爽。腌过的的酸菜金黄透亮，能够放一个星期左右。

　　第二种是雪里红

　　雪里红在新化叫它排菜，排菜的地下块茎是很小的，一般都是吃它上面的叶子。

　　雪里红的分裂萌发能力非常强，从根部长出很多的芽头。用来制作酸菜是最好不过的了。它一长就是一大丛。腌成酸菜晒干以后，用来制作梅菜也是非常的好。

　　第三种是大叶芥菜

　　芥菜制作酸菜在广东广西这边是常用的，因为他们那边常种种植芥菜，在市场上面看到新鲜的芥菜才卖六到八毛钱一斤，很多人买芥菜回去自己制作酸菜。芥菜做酸菜也是非常好吃的。它的韧性非常的强。

　　第4种是上海青

　　上海青其实用来炒着吃了又不怎么好吃，它的叶片比较肥厚，在湖那里叫的勺子菜，因为它的叶子像个勺子一样。用来制作酸菜还非常不错。

　　第五种是白萝卜叶子

　　白萝卜的叶子也是可以用来腌制酸菜的，白萝卜是家家必种的蔬菜了，到了冬冬季的时候，都长很大的，叶子青绿。

　　选择一些叶子长得好的，把里面的烂叶，黄叶选出来，清洗干净就行了。

　　第六种榨菜叶子

　　很多人只知道榨菜吃疙瘩茎，它的菜叶同样适合腌酸菜。

　　榨菜的叶片肥厚，非常适合腌制酸菜的。

　　那么要怎么来腌制酸菜呢？这6种青菜腌制酸菜的方法都是一样的。

　　首先是清洗，把黄叶，烂叶选出来，清干净后，沥干水分。

　　其次是按菜的多少来选择一口铁锅，量少用小铁锅就行了，量大就要用大铁锅，锅内加水，烧开。

　　水开了以后，把洗干净的青菜倒进滚烫的开水中烫一分钟左右捞出，量不要放太多了，不方便翻动，青菜放进去后，要迅速翻动，烫均匀，要不有的地方没有烫到，有的地方烫过度了。

　　烫一分钟后捞出，用准备好的容器装好，烫完一锅后，再烧开水，继续烫另一锅，直至把所有的青菜都烫完，再从锅里打点水加入装烫好的青菜里头，水没过青菜即可。再用盖子盖好，腌制两到三天就酸了。如果天气冷时间就要久一点。

　　想吃的时候，从里面抓一把出来，清洗一下，切点辣椒，或者是肉，一起炒来吃，带着酸味和辣味，非常的下饭。一餐能多吃两碗饭。

　　朋友们，看你家种植有这6种青菜吗？可以把它们腌制酸菜来吃哦。