新妈妈提问：网上说蘑菇虽好，但有个很重要的特点，就是对重金属的富集能力特强，最多可以达到100多倍。几乎所有重金属，如铅、汞、镍，蘑菇都会富集。但是，我们人体却没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。宝宝肝肾功能还发育不健全，是不是菌菇类食物不能给宝宝吃？
这也传闻也太吓人了，一般知识认为蘑菇富含氨基酸、多种维生素和矿物质，不仅好吃，而且营养丰富，但却在这里被指富含重金属，吃了会中毒，真相如何？
不用太担心蘑菇被重金属污染
①可食用的蘑菇多不具备富集重金属的特性
个别大型真菌（如双孢蘑菇）在生长过程中确能富集某些重金属，但这并不表示市场上常见的食用菌都有较强的重金属富集能力，两者不能混为一谈。
②人工培育蘑菇的环境也很少有重金属
有些农户不了解环境情况，使用淤泥培育蘑菇。淤泥中虽然有不少的营养元素，但是如果河流等自然水体因排污造成其中的重金属含量过高，拿它来种植蘑菇，就有可能造成蘑菇中重金属的严重超标。
但市场上多数食用蘑菇都是在大棚里利用培养基人工培育的，而培养基中并不含有重金属成分，因为重金属不是蘑菇生长过程中所必需的养分，对蘑菇的生长也没有什么益处。所以商家也不可能“好心”添加。
③质量合格的蘑菇，放心吃就好了
如果培养介质没有受到污染的话，我们钟爱的蘑菇还是很好的食物。作为普通消费者，我们到正规超市和菜市场去采购蘑菇，还是很有保障的。
2010年我国对220个城市市场抽查了近2000个人工栽培食用菌鲜品（包括香菇、平菇、双孢蘑菇等10余种）样品，对重金属铅含量进行了检测，平均铅含量在0.065毫克/千克左右，远低于国家的1毫克/千克标准。
④人体自身具有代谢重金属的能力。
肾脏、肝脏甚至肺等器官都具有排出重金属的功能。一般说来，除非一次大量或者长期持续超出剂量的摄入有毒重金属，我们人体自身代谢重金属的能力是能够使我们免于它们的毒性危害的。
宝宝怎么吃菌菇类食物安全又有营养？
菌类食物，尤其蘑菇，对宝宝的营养补充来说是不可多得的好食材！
补钾冠军：能够维持人体内的酸碱平衡、参与能量代谢，还能维持神经肌肉的正常功能。
氨基酸宝库：为什么菌类吃起来那么鲜美？因为富含种类多样的氨基酸，菌类食物所含氨基酸种类十分齐全，约有十七八种，尤其是人类所需的九种必需氨基酸，包括儿童所需要的组氨酸，几乎都可以在菌类食物中找到。
富含膳食纤维：菌类食物通常都富含丰富的膳食纤维和多糖，能在一定程度上缓解便秘哦！对有便秘的宝宝尤其有效！
平菇（凤尾菇）
平菇富含蛋白质、维生素、钙、钾、钠等多种营养素，同时富含有十几种对人体有益的氨基酸，经常食用有利增加宝宝的抵抗力。平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹制，还可用来做汤。
适合月龄：建议宝宝满8月龄后适量添加。
推荐宝宝食谱：平菇番茄意面
准备食材：番茄、虾仁、土豆、平菇
制作做法：①意面下锅煮至软捞起；
②番茄去皮，土豆切块，平菇撕块；
③番茄下锅炒，然后加水再放土豆、平菇煮到水开，加虾仁；
④ 待汤汁煮至浓稠加入意面，稍微煮会就可以了。
木耳
木耳含有维生素B1、B2，胡萝卜素，烟酸，铁等多种营养物质。宝宝食用木耳能补充钙、铁等营养成分，预防缺钙和缺铁性贫血，还有利于肠胃健康。
适合月龄：建议宝宝满8月龄后食用。
食材处理要点：不要长时间浸泡。正常的木耳不会有问题，但是，长时间的泡发过程中，木耳容易受到细菌、霉菌等微生物的污染，从而产生毒素导致食用者中毒。不管是热水泡发还是冷水泡发，泡发时间尽量不超过2小时，只要木耳泡软了就可以下锅。
推荐宝宝食谱：木耳甜枣粥
准备食材：黑木耳30克，粳米100克，大枣50枚，冰糖适量。
制作方法：先将木耳用凉清水浸泡半天，捞出洗净与粳米，大枣同煮为稀粥，加入冰糖，糖化即成。如果婴儿食用，可将木耳切碎，大枣去核，去皮，以利食用。
特点：粥烂，且甜蜜适口。
营养分析：黑木耳味甘性平，能凉血止血，润沛益胃，利肠道；大枣和血养血。此粥凉血和血，止血和胃，适用于因血热鼻衄、大便出血者。
香菇
香菇中含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维、钙和多种维生素，能促进宝宝食欲，有利于宝宝的视力发育。香菇的菌盖中还含有核糖核酸，它在进入人体后会产生干扰素，从而增强宝宝抵抗力。
适合月龄：建议宝宝满6月龄后适量添加。
注意一定要将香菇完全煮熟切碎后，再添加到宝宝的粥或者米糊里。
推荐宝宝食谱：香菇蒸蛋米糊
准备食材：香菇半个、鸡蛋（取蛋黄）
制作做法：①香菇剁碎；
②蛋黄加一点水搅拌成蛋液，再加入剁碎的香菇，然后上锅隔水蒸熟；
③ 将蒸好的蛋羹拌入冲好的米糊即可。
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