三伏天饮食宜先“清”后“补”

　　火箭军特色医学中心中医科 邹梦颖

　　三伏天是自然界阳气最旺的时候，人体也顺应外部环境的变化，阳气旺，阴气弱。部分地区夏季酷暑潮湿，人们容易出汗，不仅大量水液流失，还有许多微量元素的消耗.出汗时阳气易随之外泄，倘若外界环境河流密布，寒湿之气较重，人们又贪食生冷，就容易导致内环境寒湿，脾胃失调。三伏天应以清补为主，先把体内的暑、湿等邪气以及毒素、油腻等物质清除，再来补充我们人体的阳气，以达到调和阴阳、养身保健的目的。

　　清热

　　丝瓜、绿豆、山药能清热解毒改善脾胃

　　适合伏天的食物首选是丝瓜，解暑防燥。入伏之后，天气炎热，往往会觉得胃口不好，消化也不好，凉拌丝瓜入口凉爽，嫩脆多汁，满口清香；做清汤或者与排骨、鸡肉一起煲汤能解除油腻，令人胃口大开。

　　绿豆汤具有清热解毒、止渴消暑的作用。汤色碧绿比较清澈可达到清热功效，汤色浑浊消暑效果差但是清热解毒的作用强。

　　绿豆清热之力在于皮，解毒功能在于内，如何煮出味道可口符合自己体质的绿豆汤呢？先将10倍绿豆比例的水煮沸，然后放入绿豆，小火炖煮8~10分钟倒出绿豆汤，此时汤的颜色是碧绿色的，清热作用强。但脾胃虚寒容易腹泻及痛经的人，最好不要喝。将绿豆汤盛出来后，还可以往锅里再加点水，多煮30分钟左右就可以变成开花的绿豆汤、绿豆沙或绿豆粥。绿豆和薏苡仁相同比例煮绿豆薏米汤，可以祛除暑湿。

　　山药能健脾胃，煲汤或者直接蒸熟吃都可以。若配合薏米、赤小豆煲汤饮用祛湿效果显著。补充夏季丢失的大量水分酸甘的食物比较好，常见的有菠萝、西瓜、莲子、冬瓜、西红柿和扁豆等，中医讲“酸甘化阴”。清热解暑的食物除了常见的绿豆汤，还有苦瓜、苦荞、苦菜，但脾胃虚寒体质者不宜多食。

　　补阳

　　羊汤、姜茶、面食可补阳气加营养

　　三伏天饮食强调顺时而养，重点是养护体内阳气。“喝伏羊”是一种补养的方法，就是三伏天喝羊汤。羊肉性温，味甘，入肾经，脾胃虚寒以及肾阳虚衰的人喝羊汤有很好的温中暖肾、补益气血的作用。不爱喝羊汤可以白天喝少量的姜茶发汗，适合胃寒肠弱者。姜茶也分几种，一般家里都是用生姜熬水制作，有解表散寒、温中止呕的作用，配合红糖口味更佳；干姜对于脾胃虚寒、腹泻、四肢厥冷的人有温中散寒的作用；炮姜主要有化瘀止血的作用，针对血瘀痛经的妇女效果较好。姜茶辛辣刺激，能改善人体血液循环，提高身体阳气。但胃热有火的人群不适合喝姜茶。

　　三伏天汗出多会损失不少蛋白质和氨基酸，维生素B族、维生素C和钾、钠等矿物质。俗话说：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”，可见三伏天里吃的主食也是有讲究的。从营养价值的角度来讲，把白面和大米相比较，白面粉中的蛋白质更高一些，B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍，所以吃面更有利于补充营养。面粉可换成荞麦面、绿豆面、杂豆面等。（莫鹏整理）

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