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臭豆腐闻着臭吃着香,此酱汁配方价值600元,学会了可以自己摆摊

臭豆腐闻着臭吃着香,此酱汁配方价值600元,学会了可以自己摆摊
2021年05月04日 09:58 新浪网 作者 食尚锋味

  臭豆腐是一个著名的地方小吃,虽然外貌俗气,味道却令人欲罢不能,臭豆腐的特色是“闻起来臭,吃起来香”,尤其在长沙和南京,臭豆腐随处可见,很多外地游客蠢蠢欲动,想吃又不敢行动,当你真正迈出那一步时,你就体会到美食的真谛了,臭豆腐在我国有着悠久的历史,据说还和朱元璋有关系,街头落魄的时候,这是最好的美味,后来一鼓作气,打赢了胜仗,大肆分发臭豆腐给将领们品尝,臭豆腐也跟着声名远播,长沙的网红小吃店,购买一次臭豆腐,普遍排队要3个小时,可见吃货们的决心,对臭豆腐有多喜爱。

  

  一块合格的臭豆腐,必须具备外酥内嫩,味鲜多汁,虽然有少量异味,但更多的是豆香味,鲜美可口,臭豆腐为啥这么好吃,其实秘诀都在这个酱汁里,简称为灵魂酱料,更有人把它称作人间美味,而且回味无穷,是一个地地道道的中华美食,除了长沙以外,很多美食街也有卖臭豆腐的,但味道真不敢恭维,只能说勉强入门,现在网购发达,臭豆腐生胚都是网购,但是酱料必须自制,这也就关系到了臭豆腐的口味,今天分享一下炸制臭豆腐的过程,以及熬制酱料的步骤,学还可以摆摊了,爱吃臭豆腐的小伙伴,记得收藏一下,以备不时之需,希望对你有帮助。

  

  臭豆腐

  食材:臭豆腐生胚、植物油、大蒜、青椒、剁椒

  调味:蚝油、生抽、味极鲜、白糖、鸡精

  1、如果你想吃臭豆腐,建议自己买,20片黑色生胚,价格大约10块钱,并不贵还包邮,摆地摊专用,虽然有冰袋,但是打开以后,还是臭气熏天,臭到怀疑人生,一般人真承受不了,臭豆腐的味道来自于蛋白质分解,产生了一种化合物,叫作硫化氢。

  

  2、准备一个盆,加入适量的清水,把臭豆腐生胚放进去,先冲洗几遍,豆腐外表有卤水,一定要仔细冲洗干净,浸泡2个小时,中间可以多换几次清水。

  

  3、冲洗干净的臭豆腐,要晾干或擦干水分,接着起锅烧油,倒入适量植物油,油温6成热,下入臭豆腐生胚,在高温的加热下,生胚会发生变化,逐渐膨胀,比原来要大一倍。

  

  4、可以采用油煎或油炸的方式,中间多翻动几次,保持两面受热均匀,煎到什么状态呢?豆腐两面都发硬,膨胀饱满起来就行,肉眼很好观察,总共翻4次面就差不多了。

  

  5、准备1个青椒,5瓣大蒜,清洗干净,改刀切成碎末,如图所示,越碎越好。

  

  6、起锅烧油,油热倒入蒜末、青椒末、剁椒,用勺子炒一炒,爆出食材的香味。

  

  7、碗中加入1勺淀粉,适量的清水,搅拌成淀粉水,稀稠合适,直接倒入锅中,吃饭用的调羹,加入1勺蚝油,1勺味极鲜,1勺生抽,鸡精半勺,白糖四分之一勺,倒入锅中,快速搅拌融化,关火即可,建议把东西提前准备好,以免手忙脚乱。

  

  8、臭豆腐已经准备到位,用筷子扎一扎,扎出一个气孔,然后淋上酱料汁,让料汁流淌进豆腐内部,这样一道美味的小吃,就制作完成了,撒点香菜点缀一下,夹一块臭豆腐,一口塞进嘴里,外酥内嫩,味鲜多汁,那种味道刻骨铭心,喜欢的小伙伴一定别错过。

  

  技巧总结

  1、无论自己吃,还是售卖,生胚建议网购,因为自制很麻烦,而且得不偿失,没有网购省事,量大了一样赚钱。

  2、生胚买回家,一定要用水泡一泡,让它充分膨胀,这样有利于口感好,还能缓解发酵。

  3、淀粉水可多可少,根据臭豆腐的数量决定,剁椒宁少勿多,太辣了会掩盖臭豆腐的香味。

我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注每天学习做菜,总会给你小惊喜。

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