腊肉是中国腌肉的一种，常流行于南方一带，四川、湖南、湖北、广东和云南，腌好的腊肉，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，经过烹饪之后，入口肥而不腻，瘦不塞牙，鲜香醇厚，尤其到了过年的时候，谁家要是煮腊肉，隔着老远都能闻见，素有“一家煮肉百家香”的赞语，在我家附近，就嫁过来这么一个湖南妹子，一直保持着吃腊肉的习惯，还会经常分给我们一些尝鲜，腊肉都是从老家邮寄来的，想在本地买腊肉，却几乎买不到？为什么北方人不腌火腿腊肉呢？

　　说来说去，这就牵扯到了一个环境问题，中国地大物博，饮食习惯，风俗人情，各不相同，可以说差异化很大，就拿腌腊肉来说，对温度、湿度、环境的要求，十分重要。

　　南方腊肉

　　南方的气候环境，整体偏暖和一些，即使到了冬季，也能轻松抵御，腊肉不是近代人发明的，在古代的时候，人们通过杀猪宰羊的方式，庆祝节日，吃不完剩下的肉类，很快就会变质了，云贵川、湘鄂赣地区崇山峻岭、人口居住分散、交通也并不便利，想赶集卖猪肉，要步行很长的山路，虽然现在修的全是油漆路，但古代达不到这个条件。

　　于是，聪明的古人就想到了腌肉，用盐保鲜的方式，将腊肉腌起来，用粗盐、辣椒、八角、酱油等调味品，先把肉块腌制三天，再挂在通风的地方，进行晾晒，这方法果然凑效，腊肉变得久而不腐，长期保持香味，最后再烟熏一遍，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，后来又经过多方改进，腊肉终于研究成功，一直流传到了今天，经久不息。

　　一代传一代，大家都按照祖上的手艺，精心制作着腊肉，每到年底的时候，腊肉必须要有，用家乡话说，这叫做“年味”，没有了腊制品，也就没有了腊味，所以说，南方人喜欢吃腊肉，除了传统观念的影响，还有环境因素，从小吃到大的美食，啥时候看见都要流口水，怎么吃都吃不够，即使远嫁了，也不能忘记。

　　腊肉对环境的要求很敏感，腌的时间不对，腊肉容易变质腐烂，一般在冬至前后，此时温度适宜，做出的腊肉才好吃，在四川、湖南一带，家家户户都要做，现在交通虽然方便了，也有冰箱、冰柜了，但是腌腊肉的习俗，却一直延续保留了下来。

　　北方腊肉

　　北方为什么没有腌制腊肉的习俗呢？说到底，也是跟环境有关系，从立冬开始，北方进入寒冬模式，长期保持零下的问题，宰猪杀羊割肉，都不需要冷冻，直接放在室外就可以了，因此，古人也没有留下腌腊肉的习惯，小伙伴们的童年，也很少接触腊肉。

　　北方人居住较为集中，沟通也比较方便，在较早的时候，屠户宰杀一头猪，在本村基本就卖干净了，也可以拿到集市上贩卖，距离都不远，大概五里路的样子，古代没有冰箱，夏季储存不方便，人们经常一顿一顿的买，经常吃宰杀的新鲜猪肉，不比腊肉香吗？

　　就拿家乡鲁菜来说，所用到的食材，几乎都是新鲜食材，没有陈年旧货，更没有腊肉、腊鱼一类的，山东寿光有着全国最大的蔬菜基地，供应着很多大城市，还有沿海的渔业，一年四季，物产供应充足，根本不需储备食材，腊肉、腊鱼很少，鲜货都随时有。

　　在北方想吃腊肉，几乎都不怎么正宗，但是对于我们来说，也是可有可无的东西，有远嫁的姑娘，或者有亲戚在南方的，都会邮寄一些土特产，其中就有腊肉，很多北方人也曾尝试过腌制，但均以失败告终，主要是气候不达标。

　　古人在保存猪肉的时候，机缘巧合之下，发明了腊肉，久而久之，就形成了习惯或者说传统，生活在北方的人，不用担心猪肉变质，就像东三省，有半年的时间处于冬季，肉都是放在室外保存，不用担心变质腐烂，所以说，也没形成吃腊肉的习俗。

　　三里不同俗，五里改规矩，每个人的家乡，都有自己独特的美食，如果朋友用土特产招待我们，咱们也不要生气，入乡随俗，就是最好的打算。

　　长期食用腊肉是否健康？专家建议少吃，尤其是胃病患者禁食，除了盐分高，大量进食油脂固然于健康不利。

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