咱们去饭店吃炖牛肉的时候，饭店的炖牛肉，口感不柴，而且特别入味，但是咱们自己在家做的炖牛肉，牛肉久炖不烂，口感还发柴，其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，饭店里炖牛肉的秘制做法，天冷了，又到了吃炖牛肉的季节，你不学吗？好了，废话不多说，接下来就把炖牛肉的秘制做法，分享给大家。

　　首先是原材料的准备。

　　新鲜的牛腩肉一斤，土豆一个，鲜香菇5颗，甜面酱少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许，大葱少许，老姜少许，八角少许，花椒少许，桂皮一小块，香叶两片，精盐少许，鸡精少许，味精少许，白糖少许。

　　接下来是炖牛肉的制作过程。

　　1、首先，咱们准备新鲜的牛腩肉一斤，将其切块，放在清水中，清洗上三遍以上，然后将其控水备用，大家注意，咱们在家庭制作，最好选用牛腩肉，因为牛腩肉的质地比较嫩，更适合在家庭小灶制作。

　　2、接着，将土豆切块，鲜香菇洗净后，掰成两半备用。然后咱们将大葱，老姜切片，然后再放入八角两颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶两片，接下来开始上火制作。

　　3、首先锅烧清水，将牛腩肉冷水下锅，焯水三分钟，过程中撇去多余的浮沫，这一步的目的是，将牛腩肉由内而外地去除掉，多余的杂质和血水，所以这一步，大家一定不要忽略，接着三分钟后，将其捞出控水备用。

　　4、接着，咱们净锅加入少许底油，先将葱，姜，八角等料头，放入锅内炒出香味，炒出香味后，将控干水分的牛腩肉，下入锅内翻炒三分钟，这一步目的，是让牛腩肉吸足料头的香味，还能让牛腩肉表皮缩进使其，营养不流失，吃起来的口感也不发柴。这些细节咱们大家一定要记好。

　　5、接着三分钟后，咱们下入甜面酱15克，蚝油15克，生抽10克，老抽5克，翻炒均匀上色提味，接着，咱们加入清水，没过牛腩肉，然后加入精盐五克鸡精少许味精少许白糖少许调味。接着咱们盖上锅盖，小火慢炖20分钟，20分钟后，再将土豆和香菇下入锅内，再炖五分钟，即可出锅蒸盘成菜。

　　接下来是炖牛肉的制作要点。

　　1、炖牛肉要想口感不柴，味道好。咱们在家庭制作就一定要选用牛腩肉，而且牛腩肉必须冷水下锅焯水三分钟。在翻炒的时候，一定要炒够三分钟，使牛腩肉表皮缩紧，营养不流失，口感也不易发柴，这些细节只要大家都做好，相信大家做出的牛腩肉，也一定特别好的好吃，口感也不柴。

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