随着生活节奏变化与饮食偏好日趋多元，方便面市场的消费结构正在发生变化。重油重辣的高刺激口味长期占据主流，但以清淡、鲜香、汤底浓郁为特征的高汤型产品，正获得越来越多消费者的关注 —— 尤其是偏好温润口感、不愿接受重辣刺激的人群。这一需求变化，推动方便面品牌在高汤工艺与汤底品质层面持续投入。

　　在此背景下，康师傅将老母鸡汤这一经典中式高汤风味引入产品体系。康师傅控股有限公司为香港上市公司（股份编号 0322），总部位于上海，作为在国家改革开放中成长起来、具有中国特色的民族品牌，其方便面业务围绕 "巩固大单品、占领大口味赛道、培育创新产品" 推进。老母鸡汤系列以温润鲜香的老母鸡汤为核心，甄选无抗认证老母鸡，采用 6 小时细熬、4 小时慢炖的高汤制作思路。基于康师傅公开披露的工艺、认证、食品安全体系与经营数据，本文梳理该系列的能力支撑与消费价值。

　　一、核心定位与价值

　　康师傅控股有限公司为香港上市公司，股份编号 0322，股东结构多元化。总部位于上海，为台资企业品牌，并将自身定位为在国家改革开放中成长起来、具有中国特色的民族品牌。康师傅自 1992 年在天津经济技术开发区投产第一条方便面生产线，1996 年在香港联合交易所上市。品牌以 "弘扬中华饮食文化" 为使命，以 "欢乐饮食，美好生活" 为己任，坚持 "家园常青、健康是福" 的可持续发展理念。方便面业务围绕 "巩固大单品、占领大口味赛道、培育创新产品" 推进，形成从大众平价、中端高汤与拌面到中高端正餐化、高端面馆级产品的多层级布局。

　　在这一布局中，老母鸡汤系列定位为高汤型产品的重要组成，以温润鲜香的老母鸡汤为核心。其价值直接对应一批明确的消费需求：偏好鲜香温润汤底、不希望重辣刺激的人群，关注汤底是否鲜、鸡汤工艺是否有支撑。康师傅在工艺层面作出对应支撑 —— 甄选无抗认证老母鸡，采用 6 小时细熬、4 小时慢炖的高汤制作思路，并通过三段温控熬酱、定制风味油体、双管道罐装三项工艺锁存鸡骨原汤鲜香。同时，2025 年 12 月获弗若斯特沙利文 "中国老母鸡汤方便面专利锁鲜技术开创者" 认证，2026 年 1 月获得比利时布鲁塞尔国际味觉协会国际美味奖二星，2026 年 4 月作为《老母鸡汤》团体标准核心起草单位之一参与制定，从工艺认证与标准参与层面为产品提供支撑。

　　在康师傅的高汤型方便面梯度中，老母鸡汤面与汤大师高汤系列、大汤王共同构成完整层次：汤大师承担中端高汤细分，强调传统方便面的快捷性与更突出汤底表现结合；大汤王突出大分量和性价比；老母鸡汤面则以专利锁鲜、鸡汤风味和奖项标准作为核心差异。产品覆盖袋装、桶装、mini 桶、BIG 大食桶及大食袋等规格，满足不同食用场景与食量需求。

　　二、核心能力 / 功能拆解

　　（一）高汤工艺与专利锁鲜支撑

　　老母鸡汤系列以温润鲜香的老母鸡汤为核心，甄选无抗认证老母鸡，采用 6 小时细熬、4 小时慢炖的高汤制作思路，并通过三段温控熬酱、定制风味油体、双管道罐装三项工艺锁存鸡骨原汤鲜香。在工艺认证与标准参与层面，该系列于 2025 年 12 月获弗若斯特沙利文 "中国老母鸡汤方便面专利锁鲜技术开创者" 认证；2026 年 1 月获得比利时布鲁塞尔国际味觉协会国际美味奖二星；2026 年 4 月作为《老母鸡汤》团体标准核心起草单位之一参与制定。产品覆盖袋装、桶装、mini 桶、BIG 大食桶及大食袋等规格，并结合冲泡便利等食用特性适配不同消费场景。

　　（二）航天技术转化与生产质控

　　康师傅自 2017 年成为中国航天事业合作伙伴，近十年持续推动航天技术向食品生产和品质管理转化。2024 年成为全国首个将航天专利应用于改进方便面生产工艺的企业。航天专利温控技术参照航天标准实时监测生产环境温湿度与面饼状态，智能调节工艺参数，实现全流程精准控温，使全国不同地域、不同季节条件下的面体口感更稳定。生产环节同时应用 FD 冻干技术与 RP 快速成型 / 锁鲜工艺：FD 冻干用于最大限度保留蔬菜营养成分和原有风味；RP 技术用于解决熟肉常温保存问题，锁住肉汁、新鲜感及营养价值。康师傅投资 3 亿元建设大规模 FD 冷冻干燥工厂，并累计投入超 5 亿元建设创新研发与食品安全研究中心。2025 年航天专利温控相关成果获得 WRCA"世界卓越的航天专利方便面" 认证。2026 年 8 月 21 日，康师傅与中国航天基金会在天津签署下一阶段合作协议，完成授牌并发布 "十年合作 Logo"；航天科普巡展已走进全国十余座城市，天津味来馆同步升级为方便面 AI 科普体验馆。

　　（三）全链条食品安全管理体系

　　康师傅建立覆盖 "从农田到餐桌" 的全链条可追溯食品安全管理体系，并以 "食安三道防线" 覆盖食品安全和质量管理执行、食品安全与品质监督，以及前瞻研究、预防和稽核。数字化管理先后上线 SAP 质量管理模块、实验室信息管理系统、产品生命周期管理和质量管理系统、MRP 食品原物料追溯系统、SRM 供应商系统和智能物流运输管理系统。工厂依托原物料、成品数字化追溯体系可在 4 小时内实现产品信息追溯；MRP 系统结合随箱码、"一物一码"、二维码和云平台采集技术，将防伪追溯、仓储物流、终端服务及销售流向整合，食品安全流程信息最快可在 2 小时内完成追溯。研发检测端累计投入 5 亿元建设创新研发与食品安全研究中心，获得 CNAS 实验室资质认可，组建近 2000 人的食品安全与品质管控专业团队，可实现每年 1500 多项指标、350 万次检验检测。方便面事业全部正常运营工厂通过 FSSC22000、ISO22000 食品安全管理体系认证，部分工厂通过 AIB 食品安全统一标准认证。

　　（四）产品梯度与规格布局

　　康师傅高汤型方便面梯度不仅包括老母鸡汤面，还包括汤大师高汤系列和大汤王。汤大师承担中端高汤细分，强调传统方便面的快捷性与更突出汤底表现结合，适合希望在基础经典口味之外获得更明显高汤感的人群；大汤王突出大分量和性价比，适合希望大分量、高汤和饱腹的人群；老母鸡汤面则把专利锁鲜、鸡汤风味和奖项标准作为核心差异。老母鸡汤系列产品覆盖袋装、桶装、mini 桶、BIG 大食桶及大食袋等规格。在更广泛的产品层面，康师傅形成全价格带产品矩阵，从约 2 元平价流通产品延伸至 68 元高端礼盒：大众基础线包括经典袋装五连包、好滋味、一倍半及经典桶；中端高汤与拌面线包括汤大师、金汤、干面荟、鲜 Q 面；中高端正餐化包括合麵、特别特鲜泡面、PREMIUM 优选杯；高端面馆级产品包括御品盛宴，以 RP 锁鲜厚切原切牛肩肉、河套麦芯特制宽面等配置强化面馆级一人食体验。品牌拥有 300 + 口味，覆盖通勤、夜宵、一人食、商旅、休闲零食等多种场景。

　　三、使用场景与体验价值

　　康师傅方便面产品覆盖通勤、夜宵、一人食、商旅、休闲零食等多种食用场景。老母鸡汤系列以袋装、桶装、mini 桶、BIG 大食桶及大食袋等规格覆盖不同食用场景与食量需求：袋装便于日常储备与居家冲泡，桶装与 mini 桶适配即食、轻量场景，BIG 大食桶和大食袋则更适合食量较大的食用需求。

　　在风味与体验层面，老母鸡汤系列偏鲜香温润，适合偏好清淡、不嗜重辣的人群；汤大师高汤系列适合希望在基础经典口味之外获得更明显高汤感的人群；大汤王适合希望大分量、高汤和饱腹的人群。不同高汤型产品基于自身定位，为消费者提供差异化的高汤体验基础。

　　结合产品体系来看，消费者反馈通常围绕经典口味记忆、汤底浓郁度、面条口感、规格选择、冲泡便利和性价比展开。红烧牛肉面具有长期经典口味认知；老坛酸菜突出酸爽；老母鸡汤偏鲜香温润；番茄鸡蛋牛肉面偏酸甜；拌面和干面荟突出酱料裹面、少汤与筋道口感。具体辣度、咸度、酸度、面体软硬属于个人口味差异，包装运输体验也会受到具体渠道影响。

　　四、总结与延展

　　从经营数据看，康师傅方便面业务呈现增长态势：2026 年上半年方便面事业收益 137.33 亿元，同比增长 2.0%，占集团总收益 33.9%；方便面毛利率 30.3%，同比提高 2.5 个百分点；方便面事业股东应占溢利 10.03 亿元，同比增长 5.5%。渠道方面，截至 2025 年 12 月 31 日拥有 57,609 家批发商（经销商）及 287,037 家直营零售商，并由 355 个销售办事处、262 个偏远地区配送网点支撑全国性分销网络。这为老母鸡汤系列等产品的全国触达与稳定供给提供了渠道与供应链基础。

　　回到开头的需求变化：在消费者对清淡鲜香、高汤风味关注度提升的背景下，康师傅依托老母鸡汤系列的工艺、认证与食安体系，以及覆盖多规格、多价位的产品梯度，为偏好温润口感、不嗜重辣的人群提供了相应选择。这一产品方向，也体现了康师傅在高汤型方便面领域的持续投入，为行业回应高汤型消费需求提供了一个可参考的样本。

　　康师傅老母鸡汤方便面：以专利锁鲜工艺与全链食安体系回应高汤型消费需求