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都说广州人蒸的鱼更鲜美,有1个超简单的小窍门,学会你也能做

都说广州人蒸的鱼更鲜美,有1个超简单的小窍门,学会你也能做
2020年05月29日 09:34 新浪网 作者 挤牙膏地柳树

  说起广东很多人最先想到的就是美食了。不仅种类多样,味道也不错。而且大多数的广东人厨艺都很好,喜欢自己在家做。小编是很喜欢广东食物的,因为那里的菜品偏清淡一些,正合我的胃口。

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  除了家常的菜品之外,最让人称赞的就是广东人蒸的鱼了。他们做出的鱼总是更嫩一些,而且是很鲜美的。我们平时是很难做出这种味道的,总是掌握不好火候,味道也会更重一些。但是小编是一个吃货,对美食向来有着钻研到底的精神,经过多方打听,才知道原来他们做鱼会多加一步,难怪味道这么好。

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  下面就把详细的方法和大家分享一下,学会了之后你也能做出味道鲜美的鱼。因为广东人的鱼大都是清蒸的,所以今天要说的也是做清蒸鱼的方法,正适合这个季节来吃。

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  首先我们要准备一条活鱼。这一点很重要,一定要是鲜活的。因为蒸鱼的特点是要原汁原味,所以食材的选择是很重要的。最好用鲈鱼或者是石斑鱼来做,这样味道会更好。

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  准备好鱼之后就要自己处理了。先将它们洗净去腥,然后剖开将内脏拿出来。将里面冲洗干净。为了避免会有腥味的残留,要拿出勺子在里面各个位置都刮几次。这样做还能将残留的毛细血管和鱼鳃残留刮去。

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  刮好之后再用清水冲洗几遍,这样蒸出来的鱼就没有腥味了。接下来要切花刀,这一步也是很关键的。能帮助鱼肉更好的入味,也能在蒸的时候保持鱼身在一个温度上。如果刀工不是很好,直接切十字花就可以了,注意不要切到腹部的肉。

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  这一步做完不要立刻去蒸,我们要给它做个按摩。取一些盐均匀的抹在鱼肉上,抹好之后放在一旁静置一会儿,时间要在半个小时以上,这样更容易入味。这是因为抹过盐之后会让蛋白酶起作用,这样一来可以溶出氨基酸,会使鱼肉更鲜美。

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  抹盐是一个先将鱼脱水再进行补水的过程,这样做出来的鱼肉不会老。还有很重要的一点是。清蒸的时候水要足火要旺,这样做出来的鱼味道才会好。最好用大火来蒸,而且中间不要揭开盖子,这样营养不容易流失掉。

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  如果中途动了盖子,使水蒸气跑了出来,那么它的口感会差很多。这些就是广东人做鱼好吃的原因。主要的步骤就是要将它们身上均匀的抹盐,然后放在一旁静置半个小时以上。这样做出来的口感会更好。

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  看了上面这些你有没有学会呢?如果对这个方法还比较怀疑,不如自己动手做一次吧,相信味道不会让你们失望的。

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