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馄饨好吃,高汤绝对不能少,还有那些不起眼的小料
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1970年01月01日 08:00
要想馄饨好吃,高汤绝对不能少,还有那些不起眼的小料无论是菜肉大馄饨,还是全肉的小馄饨,全都离不开好汤,或叫高汤。常有人问到什么是高汤呀?我就想把这个馄饨菜谱写全面些,从炖汤、和面、拌馅到包、煮馄饨,还有馄饨的必备辅料。依这个菜谱为例来说说一碗馄饨的全过程,无论你做哪种馄饨基本制作方法是一样的。因此就叫这个菜谱“馄饨”,不再加某某的前缀。
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馄饨好吃,高汤绝对不能少,还有那些不起眼的小料
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1970年01月01日 08:00
这碗馄饨有点象上海馄饨,上海馄饨除了高汤以外,汤里总会有榨菜、虾皮、紫菜、蛋皮和香葱等辅料,但又不完全是,毕竟我不是上海人,母亲是芜湖人,我的菜总是带有皖南的特色。材料(2-3人):面粉300克、菜肉馄饨馅360克、高汤3碗、虾皮、紫菜、小葱和蛋皮适量一、煮高汤,一次可多煮些原汁汤,每天热开,能吃3-5天。
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馄饨好吃,高汤绝对不能少,还有那些不起眼的小料
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1970年01月01日 08:00
所谓高汤就是荤汤,如大骨汤、鸡汤、排骨汤,汤里还可加块咸肉、火腿、黄豆、笋干等来提鲜。1.备好煮汤的材料:排骨500克、葱一根、姜一块和咸猪肝50克,还有黄芪一把(忘记摆上了)。注:用咸猪肝煮排骨汤在皖南地区很常见,煮出的汤特别的鲜美,无须再加任何调味品。
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馄饨好吃,高汤绝对不能少,还有那些不起眼的小料
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1970年01月01日 08:00
2.一般来说排骨要先焯水,焯水的方法:将清洗干净的排骨放进冷水锅中,再次煮开,大量的血污浮沬漂起,倒掉这锅水,将排骨清洗干净。3.换上一锅清水,待到锅开,撇去浮沬。4.下葱段、姜片、黄芪和咸猪肝。中大火煮开3-5分钟,然后调小火保持微开,盖锅约煮1小时。
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馄饨好吃,高汤绝对不能少,还有那些不起眼的小料
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1970年01月01日 08:00
5.煮好的排骨汤,骨肉是分开的,我用了猪肝,汤色是清澈的。二、制作馄饨生坯,煮汤的时候我们来包馄饨。1.先来和面。面粉300克加入适量的水约是120克和成硬面团,然后醒上15分钟,再来揉光滑,再醒30分钟。注:机压皮面团一定要很硬。
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1970年01月01日 08:00
2.醒面的时候来拌馄饨馅。肉泥150克中加适量的盐、糖、老抽、生抽、蚝油、胡椒、十三香、小葱、生姜、蛋液、葱油和清水调拌。清水要一点点的加,每加一次都要彻底拌均匀,加水的目的是让肉吃起来嫩滑。
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馄饨好吃,高汤绝对不能少,还有那些不起眼的小料
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1970年01月01日 08:00
葱油是自己做的,拌面拌菜调馅都特别的香。3.然后加切碎的芹菜和四季豆约180克拌均匀(用什么蔬菜,还有量的多少根据自己喜爱定)。注:如用四季豆一定要先焯水,因为四季豆不煮熟透是不能吃的。
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馄饨好吃,高汤绝对不能少,还有那些不起眼的小料
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1970年01月01日 08:00
4.将醒好的面团用压面机压成长条片,然后再手擀薄一点。注:因我的机器最小档好象还是有点厚。5.然后切割成小方块馄饨皮。
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