闷热天气加上口罩「保温」，让人走进便利店都忍不住想在冰柜前多呆一会。

　　在大部分人印象中，冰淇淋是属于夏日的幸福，一种季节性的解暑甜品，但这个观念现在已经开始转变。在今年春节期间，冰淇淋就迎来了一波增长。

　　8月4日，央视新闻消息，中国冰淇淋市场规模稳居全球第一！在2019年已经迅速增至近1380亿元，预计到2021年，中国冰淇淋市场规模有望超过1600亿元。3元以下雪糕难寻，网红雪糕动辄十几元，但消费者依然对其保持买单的高度热情。

　　小小一支冰淇淋，能成为少数不受疫情影响、销量一路走高的“强势行业”，背后隐藏的是一门大学问。

　　疫情低调的黑马

　　凯度消费者指数显示，在中国市场，冰淇淋消费在疫情爆发的首月就出现双位数的同比增长，并在之后持续飙升。

• 具体来看，1月25日-2月7日，冰淇淋销售额增长率达到18%，而同一周，整体快消品、快消食品、零食销售额均呈现至少30%以上负增长！

• 　　2月8日-2月21日，冰淇淋业务销售额增长更是达到38%！而同期整体快消品、快消食品、零食仍处于负增长。

　　更值得一提的是，冰淇淋打破了“夏天才吃”的销售周期特性，成为了四季畅销的产品。而这一趋势，也逐渐和欧美、日本等发达国家一致。

　　冰淇淋元年已经过去，为什么还能如此畅销？

　　在这背后，是冰淇淋打破“降温解暑”的需求特性，成为人们“精神享受、社交享受”需求属性的巨大转变。

　　万物皆可冰淇淋

　　如果试探性地翻了翻冰箱，你会发现，冰柜早已不是香草、巧克力、草莓等童年般「单纯」口味的天下，而是布满了「扬州炒饭」「东北铁锅炖」等等你想都没想到居然还能做成冰淇淋的产品。

　　去年打造了红遍朋友圈的「双黄蛋」咸蛋黄冰淇淋的奥雪，今年推出的咸味冰淇淋中最抢眼的可能是包装长得跟方便面很像的「东北铁锅炖雪糕」。

　　在半个手掌大的威化「铁锅」里，装着牛奶口味的冰淇淋、肉松、香葱、胡萝卜和海苔。

　　图片来自微博用户 是依然开心呀

　　江西的康怡则同样以牛奶雪糕为底，配以肉松海苔海盐，打造了一味「扬州炒饭雪糕」。

　　图片来自微博用户 pawpaw 瓜瓜酱

　　如果还是觉得不够刺激，奥雪这款常被粗心网友误认为抹茶口味的「奥雪芥末绿」会用口味让你流泪觉醒，体会冰中带辣的奇妙。

　　图片来自微博用户 奔老师_不是老师

　　近年来让「冰棍」变得「高级」的中街 1946，去年年底则推出了「螃蟹肥了」，用蟹形的外壳装着对半开的雪糕，能轻松分为两份，无论是自己吃还是分享都更方便。

　　图片来自微博用户 东慕尼

　　被誉为「葱省」的山东企业华银今年则推出「真尚葱爆牛奶雪糕」，将葱花肉松的经典搭配融入牛奶雪糕，裹在脆皮当中。

　　图片来自微博用户 零食少女

　　当芥末口味来到华银手上，摇身一变就成了在牛奶雪糕中包着葱花肉松的「芥么脆」。

　　一直以来，国内雪糕界的阵营都是三分天下：以和路雪、雀巢、八喜、哈根达斯等外资品牌占据了国内大部分高端市场和部分中端市场；蒙牛、伊利、光明等乳企则以打造中端产品为主；东北雪糕、广东五羊、浙江五丰这些，则瓜分着低端市场的份额。

　　但四季变迁，一个个夏天之后，冰品市场的一轮轮洗牌，也在推动老品牌动作不断，新物种也在此期间横空出世。

　　成立于2018年3月的钟薛高是雪糕界最新的现象级网红。

　　冰淇淋市场天花板还有多少空间？

　　疫情之后，一个阴影笼罩在市场上方：距离国内冰淇淋市场的天花板，究竟还有多少空间？

　　机构对此表示乐观。虽然我国的冰淇淋消费总量已经跃居第一位，但人均水平仍然远远低于发达国家。目前中国人均消费冰淇淋2.5公斤，而日本人均消费是中国的4倍，瑞典是中国的6倍，美国则是中国的9倍。

　　是否可以以此推断中国的冰淇淋市场仍然有巨大的发展空间，答案众说纷纭。但这一火热的市场，显然已经引起了一个沉默巨头的注意：资本。

　　在2019年双11，钟薛高的日销售额突破400万元，名列电商平台冰品类目第一。其中，钟薛高一天之内卖掉2万只「厄瓜多尔粉钻」雪糕。这支雪糕的价格高达66元，钟薛高也因此被消费者冠以「雪糕界的爱马仕」。

　　在“高价”和“消费者买单”的双重因素把持下，中国冰淇淋市场被彻底“炒起来”。

　　背后的资本力量由此浮出水面。

　　每一个网红雪糕背后，都隐藏着一股资本力量。以钟薛高为例，早在2018年7月23日就已经完成天使轮融资，投资方为登布苏投资、真格基金、峰瑞投资。2019年，国内至少有16个冰淇淋品牌均已经完成了天使轮融资。

　　资本的介入，催火了冰淇淋行业，同时，资本的青睐，也正反映出冰淇淋行业的发展潜力。

　　“网红雪糕”：小行业的大市场

　　小小一支冰淇淋，看似不起眼，却是为数不多可以令全球疯狂的产品。

　　“越渺小、越疯狂”的商业定律，再次显示出了巨大的威力。

　　“网红”是这一批新雪糕品牌异军突起时的共同标签，但今天他们也早已不满足于这个标签了。钟薛高的创始人林盛就曾在公开分享上表示，“流行”是当代消费品企业的生存之道，但同时又要小心“流行”。“网红是一个必经之路，但红了以后，你要想的是怎么往下走。”

　　挑战已然来临。

　　首先，在各大品牌抢占冰淇淋市场的同时，冰淇淋同质化的现象却越来越严重，不少网红单品的仿品频频出现。

　　除了行业内部的品牌竞争外，冰淇淋行业外涌入的竞争者也层出不穷：

　　商场柜台中的手工冰淇淋、会“冒烟”的液氮冰淇淋、一碗价值上百的DIY酸奶冰淇淋、网红“土耳其”等等其他消费环境下的冰淇淋品类也有众多消费者；肯德基、麦当劳、宜家等快餐、连锁品牌的冰淇淋也在热卖。

　　此外，与越来越激烈的市场竞争相应的，是持续升高的成本带来的压力。大量瞄准了中高端雪糕市场的新品牌涌现，倒逼着工厂从制造常态化产品，向制造中高端产品转变，因此产品线升级的成本叠加市场人力成本的上升，以及蔗糖、奶粉等主要原材料价格的上涨，也推高了市面上冰淇淋品类的均价，新晋网红雪糕的定价更是居高不下，钟薛高评论区最常见的一句话就是“除了贵，没有缺点。”

　　虽然目前年轻消费者意愿花较高的价格消费更高质量的产品以获取愉悦的体验，

　　但长期来看，这样的高价也必然需要以产品和品牌做支撑，才能保证在不同的市场环境下用户都愿意为之买单。

　　那么，想要在冬天里卖好冰淇淋的网红品牌们，接下来该如何回归用户需求，做用户更喜欢的产品呢？

　　在“健康”的概念上做文章或许是其中较为值得关注的一个方向。

　　被搅动的冰淇淋市场确实成为了消费低迷情况下消费市场上一抹极其亮眼的独特风景，对于刚刚拿到入场券的新兴网红来说，只有不断强化品牌心智、坚持把关产品品质，才会在市场上长期占有一席之地。

　　相对于发达国家，我国的冰品市场还有着巨大的发展空间。在未来的几年时间里，冰淇淋行业将依然是餐饮业的投资热点，将迎来更多资本注入与更多新品牌抢滩！

　　想必，在“冬天”里卖好了冰淇淋的人们也必然能在“夏天”突围！

　　你觉得，卖冰淇淋，会是一门好生意吗？欢迎讨论

　　资料整理自：

　　财经早餐《闷声发大财的“小行业”》

　　互联网新鲜事《钟薛高、中街1946、须尽欢…中国冰淇淋元年后，网红品牌出路何在？》

　　锌财经《争夺新大陆：网红雪糕的突围和硝烟》

　　餐饮界《“元年”即将结束，冰淇淋行业的2020是否依然火爆？》

　　Foodaily每日食品网《如何从流量到新品牌？我发现了钟薛高的五个秘密》