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十年窖藏佳酿,酸甜回甘,3斤青梅只酿1斤酒

十年窖藏佳酿,酸甜回甘,3斤青梅只酿1斤酒
2020年08月07日 20:28 新浪网 作者 物道生活

  若论风雅,谁也不及宋人。连苦闷炎夏,他们都能过成诗。

  每逢夏季,上到宫中下到百姓,无一不喝酒迎夏,而且还“饮酒趁时新,定喝青梅酒”。

  酒香夹着梅香扑面窜鼻,沉闷的空气似乎都开始流动起来。柔烈参半的甜酸,更是入口生津,挑逗起食欲、赶跑暑气,太适合夏天了。

  据说,当年宋仁宗看到曹皇后专程送来青梅酒,也是笑得合不拢嘴。

  诗人晏殊更甚之。才初夏,就饮酒诉衷情,留下浪漫诗句:青梅煮酒斗时新,东城南陌花下,逢着意中人。

  只可惜,现在不仅很多人不知“青梅煮酒醉夏日”的浪漫,年轻人更把梅酒当作日本舶来物。

  幸好上海老城隍庙的匠人还在坚持,每年采青梅、酿下酒,再将窖藏了10年的好酒——梅眉·青梅酒提来邀饮,与我们重温宋人迎夏的浪漫。

  现在其实不缺梅酒,缺的只是真正的中国梅酒。工业的快节奏,极少人等得起时间去酝酿美味。

  你很容易就能买到浸泡几个月的梅酒,但入口的齁甜、果香与酒香的割裂都会提醒你:这只是工业的产物。

  而很多酒厂建厂时间短,就算有陈化5年以上的酒,也只当基酒奉着,根本舍不得卖。

  不像它,老城隍庙百来年的品牌,酿酒匠人只信老祖宗那套——不勾兑,只用青梅,加入水、糖、酵母等必要天然材料直接发酵,窖藏整整十年!

  等青梅全部的风味都献给时光,3斤梅子酿成1斤酒、彼此交融时,才装到非遗手艺人做的龙泉青瓷梅瓶里,送到我们手上。

  ▲干浸出物含量越高,酒的品质越好。不足则酒体弱、后味短、风味淡。这款酒的干浸出物是国家标准的2倍多,品质上佳。(22.6g/L,国家标准>=8g/L)

  一开瓶,梅香、酒香袭来,你却无法将这两种香气撕扯开,只能任由它们交缠着窜向你的感官百骸。

  琥珀色的酒体,明亮澄澈,也和淡色的“新酒”截然不同。

  抿一口,不急着入喉,让酸甜充盈整个口腔,仿佛一口喝下整颗青梅,不禁口舌生津,把夏日压制的食欲都释放出来。这才是品鉴的高境界。

  口感极其温润,毫无新酒的青涩,所以不担心咽下后会喇喉。醇厚的酒体回甘非常清晰,沉稳而悠扬,会让你跌入另一种美妙。

  刹那间,故作凶狠的夏日也像喝了这14°的梅酒,微醺可爱了些。

  有风吹来,听着青梅与时光将爱情酿成酒,与你诉说过往,再想起晏殊那句“逢着意中人”的浪漫,你会莫名笑弯嘴角。

  若天公作美,落一场雨,14度微醺的梅酒,不甚酒力也能酌情独饮、或与家人好友对饮,真真好自在,风雅极了。

  窖藏十年,青梅酒里的氨基酸、维生素等还非常丰富,常喝气色也好。

  要酿这酒,每一颗青梅都很关键,否则十年等待也白费。

  首先,它必须出生在福建五峰山。

  那里远离工业,山清水秀,养出的梅子鲜嫩细腻、不会涩,酿酒口感更温润。

  而且必须一年一采,保证每颗梅子都吸收足够多的天地精华,蕴藏充足风味。

  只有这样,只要发酵时间充足,梅香就会更浓,酸甜也更突出。用来陈酿基酒或收藏酒,简直是珍宝。

  更重要的是,采摘下来的梅子,不仅要经过严格筛选,从种植到杯盏更是按照《日本肯定列表制度》全程追溯,仅农残检测就高达530多项,国内鲜少有。

  这一套下来,虽然耗时费力,但能保证每一颗梅子,都是好梅子,滴滴都是精华。

  也正因为这样,即使日本自己也种青梅,但日本梅酒制作大酒厂、知名食品企业还是纷纷来此寻购梅子。

  可他们却不知道,早在十年前,匠人就用它们酿下了美酒,只等开坛惊艳世界,告诉他们中国梅酒真正的味道!

  中国酒当然要用中国瓶装,为此,老城隍庙特地到“中国青瓷小镇”浙江龙泉上垟,找到非遗技艺传人金逸瑞老师,亲制龙泉青瓷酒瓶。

  金逸瑞老师,师从“青瓷祖师爷”徐朝兴,手艺在行业内没人不服。

  他做的这个龙泉青瓷,复刻自宋代梅瓶,媲美翡翠、姿态优雅,更是让人还未启饮就看醉三分,深得宋代美韵,颇具收藏价值。

  酒贴上“青梅酒”三字,源自四大书法家之一欧阳询的碑帖,方正不失潇洒,也与微醺梅酒灵魂相通。

  酒罢,瓶子还可用来插花,添得一室风雅。插花艺术家张杰老师就深爱这酒,更爱这身姿俏美的青瓷瓶,创作了很多美艳之作。

  美瓶好酒,独饮趣致无边。大师亲制、精美包装,收藏、送人又很体面。

  我为你精挑了两个款式:330ml礼盒装、700ml单瓶装。

  礼盒装内含:330ml青梅酒+梅花杯1对。趁着夏日烦闷,邀上知己对饮正好。

  精美木制盒装,送人寓意情谊长久。酸甜青梅恰逢时,也更讨喜。

  700ml单瓶装,夏日畅饮再好不过了。

  直接饮,随时一口酸甜酒,燥热一下都清爽。尤其饭前饮上三两杯,吃饭真香。

  冰镇或加入苏打水,又能尝到另一番美味。周末闲饮,人生美事也不过如此——酸甜如返年少,春风得意,妙呀!

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