通过调整哪个萃取参数来得到咖啡的醇厚度?(1、减少粉量)

通过调整哪个萃取参数来得到咖啡的醇厚度?(1、减少粉量)
2019年10月21日 14:50 新浪网 作者 EHS咖啡西点培训学院

咖啡师想要呈现什么样的咖啡,以及如何萃取出顾客想要的味道。在调整之前,脑海里要有一个风味的标准,要想实现这个标准,要结合所有的萃取参数和浓缩呈现的风味做对照进行调整。

通过调整哪个萃取参数来得到咖啡的醇厚度?(1、减少粉量)

通过调整哪个萃取参数来得到咖啡的醇厚度?(1、减少粉量)

首先,要确认,你所使用的是新鲜烘焙的咖啡,它的烘焙时间不超过两周,接下来,我们根据咖啡最常出现的几种风味趋向来做调整:情况二:

咖啡喝起来并没有我们想要的那种糖浆般的醇厚感,整个Body喝起来都很薄,很难和蜂蜜般的特性联合在一起。

假设一个你现在正在使用的萃取参数依然是这样:

粉碗中22g粉

萃取出46g咖啡液

萃取时间30秒

通过调整哪个萃取参数来得到咖啡的醇厚度?(1、减少粉量)

如果这不是你现在的萃取参数也没关系,跟着下面的步骤调整咖啡的萃取也可以改善咖啡的风味呈现:

1. 减少咖啡量

口感元素是一杯好咖啡最重要的部分。当品尝一份咖啡时,每个人都会期待某种程度的口感,质感或者稠度。而这也会有区域和文化上的偏好差异,但公平地讲,意式浓缩一般都应该是足够让品尝者感受到浓稠和口感丰富。

通过调整哪个萃取参数来得到咖啡的醇厚度?(1、减少粉量)

通过控制水对咖啡的萃取从而增加咖啡的浓度强度。这样,咖啡的特点就会更加的突出,糖浆感、甜感、以及想要的咖啡中丰富的风味也会更明亮。

萃取参数可以做以下的修改,以增加咖啡中的醇厚度:22g粉,萃取32g液重,萃取时长30-35秒:非常短的浓缩萃取,强度在ristretto与espresso的界限值

20g粉,萃取32g液重,萃取时长30-35秒:和上面的一样,强度也在ristretto与espresso的界限值。

通过调整哪个萃取参数来得到咖啡的醇厚度?(1、减少粉量)

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。

EHS咖啡西点培训学院

EHS咖啡西点培训学院

专注于咖啡、西点培训

+关注
作者文章