很多时候刚刚接触拉花,奶泡一直都打不好,是因为操作不当,今日就来盘盘常见的打奶泡误区有哪些?
温度要越高越好吗?
牛奶发泡最理想的温度介于55-60℃,若低于这个温度,可能会得到不稳定的奶泡及大气泡;若高于这个温度,则会让过多蛋白质变性。温度过高的杀菌处理,或加热过度都会让牛奶味道改变,除了会产生硫磺味外,也会导致发泡失败。
技巧:
①、左手拿着奶缸,右手打开蒸汽,开始发泡奶沫;
②、打开蒸汽后,右手贴回奶缸壁,感受奶泡的温度;
③、当您的手感觉很烫,并无法再贴着时,即可停止发泡牛奶,然后,将温度计插入奶泡中,测得温度。
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