烘豆是一件很难的事吗？

　　这样说吧，没有人在第一次，第二次，甚至到第十次就能将咖啡豆烘到完美。这其中，需要专业知识，并且需要各种非正常情况的积累，才能更好地理解、控制你的烘焙曲线。但当你知道出现某些问题、其背后的原因时，烘豆相对变得容易很多。

　　这篇文章将着重讲解烘豆过程中常见的6种瑕疵豆，它们会带来什么风味，以及如何避免。

　　1、焙烤咖啡豆

　　一爆前的烘烤时间过长是产生烘焙咖啡的主要原因。不幸的是，这种瑕疵并非肉眼可见，只有通过品尝才能辨别。通常，伴随着烘焙咖啡的是平淡的风味且没有甜感，被形容为面包味儿或纸味儿。

　　2、发展不完全

　　发展不完全的豆子往往会有“青草味儿”，缺少焦糖香气。当烘豆师想要进行浅烘时，有时会发生发展不完全的情况。这时，需要烘豆师稍微调整烘焙曲线。

　　3、发展过度

　　发展不完全的对立面则是发展过度。在  “深烘”和“发展过度”之间，只有细微的差别。

　　然而，烘得比预期的更深仍是一个错误，这是许多专业消费者不喜欢的风味。这些咖啡豆看起来又黑又油，有时甚至焦黑。杯测将会有烧焦、苦涩的味道，且带有烟熏味和泥煤味

　　4、未成熟豆

　　未成熟的咖啡生豆，在生豆的手工分拣中很难识别。它们通常是由贫瘠的土壤造成的，在生长过程中限制了糖和淀粉的累积。技术上来说，这不属于烘焙瑕疵，但通常只有在烘过的咖啡豆中才能够发现未成熟豆。

　　未成熟豆的颜色要比同一炉烘出来的咖啡豆更浅。如果不把它们挑出，将带来干燥、纸质和谷物的杯测风味。

　　5、烧焦豆

　　当烘豆机的炉内温度过高，转速过慢时，会发生烧焦情况。烧焦豆非常容易辨认。在咖啡豆表面的平坦部分，会出现深色的、烧焦的斑块——实际上整颗豆子都已经烧焦了。这些咖啡豆尝起来会有明显的油味、烟熏味，甚至像烧焦的肉类。