影响手冲咖啡的关键参数有哪些？

　　随着咖啡文化的普及，喜欢手冲的人群也越来越多，但是能深入了解手冲咖啡的人却很少。大家有时会产生疑惑，为何同样的咖啡豆，不同的人冲煮出来的风味差别很大？

　　今天就带大家进入手冲咖啡的领域，了解手冲咖啡的关键参数，主要是以下四个关键点，一起来看看！

　　关键一：咖啡粉量

　　开始手冲咖啡，都是从思考用多少粉量合适为开始，这取决于你想要得到多少咖啡液。不同的粉量所组成的粉层，对水流的阻力也不同，粉量太少，粉层会过薄，并且很难控制水流。个人建议用15g以上的粉量来进行冲煮，1-2人份的话用15~25g，3~4人份则用25~40g。当然，冲煮时用的粉量越多，热水通过咖啡粉层的时间也会更长。

　　当然，确定了粉量后，接下来要确定的是冲煮用的水量，也就是我们常说的“粉水比例”，偏好浓郁风味的，可以用高粉水比例，比如1:12（1g粉用12g水来冲煮，假如用了15g粉，那注水量是180g，以此类推）；喜欢清淡口感的，可以用1:18；常规冲煮，可以用1:15。

　　关键二：研磨的粗细

　　如果是有咖啡基础的同学应该都知道，研磨的粗细是冲煮咖啡中一个非常关键的变因，用错误的研磨度来冲煮咖啡会让你做出来的咖啡“苦得要命”或“平淡如水”。不同的研磨机对应的刻度都不一致。

　　当你拿到一包豆子后，建议先用磨豆机的研磨刻度磨出一点，用手感受下研磨的粗细度，适合手冲的是中等的细度，也可以和细砂糖进行对比，然后正式冲一把试试，假如下水很慢且冲出来苦涩，则可调粗一些。反之亦然。

　　需要注意的是：粉磨得越细，热水通过咖啡粉时就会萃取出更多可溶性物质，而实际上，冲煮咖啡时只需要将咖啡豆里18%~22%的可溶性物质溶解出来即可，溶解出太多的物质就会造成“过度萃取”，容易产生苦涩和不悦的质感。

　　关键三：冲煮水温

　　不同的水温，溶解出咖啡物质的能力和速度不同，水温过高（如100℃开水），冲煮出来的苦味明显，而水温太低（如低于80℃），则容易让咖啡“寡淡如水”。合适的冲煮水温，应该是90~96℃，最低也不要低于85℃哦。

　　建议针对一只新豆子，可以用90℃的水温来冲，然后根据冲出来的风味再进行调整。高海拔极硬豆、浅度/中度烘焙的豆子，可以用95℃的水来冲，将极硬豆的好风味带出来；而针对深度烘焙的低海拔豆子，用85℃来冲，也很容易冲得浓郁迷人。

　　关键四：冲煮时间

　　这里的冲煮时间，指的是从正式注水（水与粉正式接触），到完全结束冲煮过程（将滤杯从分享壶上移开），一般会经历第一次注水>闷蒸排气>第二次注水>第三次注水或一次注水到底，时间从1分钟到3分钟不等。当然也有快冲流派，手冲一壶咖啡用大约30秒的时间完成，通过缓慢注水，延长水与咖啡粉的接触时间，也有利于提升咖啡的萃取率。

　　最后，温馨提醒大家，养成勤记录参数的习惯，通过不同的变化，来品鉴咖啡的细微差别，才能找到最佳的冲煮方案。