食物中毒只是一个俗称，医学上正确的说法应该是食源性疾病，也就是经过食物或饮水传递病菌或其他有害物质而得到的疾病，其中由微生物（细菌、病毒、寄生虫）及其毒素引起的占最多。

　　婴幼儿由于免疫系统尚未发育健全，很容易得到这类的疾病，一旦发病症状也比较严重，不但照顾困难，而且可能引起脱水等并发症，因此避免感染还是最重要的。

　　急性肠胃炎指的是肠胃出现急性发炎的现象，食物中毒占了其中一部分，其他是由病毒感染引起，包括轮状病毒、诺罗病毒、星状病毒、腺病毒等，传染途径主要是人和人之间的接触传染（粪口传染）。食物中毒和病毒性肠胃炎症状相似， 临床上常常不易区分，如果一群人吃了同一种食物或同一家餐厅的餐饮之后一起发病，或症状开始得很急很猛，比较可能是食物中毒。由于治疗的方式类似，若未能区分两者影响并不大。

　　♦ 放置于常温超过2小时

　　♦ 烹调不当，未加热完全

　　♦ 剩菜剩饭再加热

　　沙门氏菌是最好的例子，它存在于生的牛、猪肉、家禽肉、蛋和牛奶中，最常受到污染的情况一是砧板上曾切过生的禽肉，又用来切蔬菜水果，而后直接生食或没有再经过完整烹调；二是将切好的生食材放在盘子中，烹调后又盛回未经洗涤的盘子里；此外，厨房的操作台的污染也是可能的途径。

　　手是最主要也最容易忽视的污染媒介，上厕所、换完尿布、摸了宠物未洗净双手就去处理食物，传递病菌的机率很高。

　　除了靠食药监督替食物加工、储存、运送等过程和餐厅及工作人员的卫生条件把关，爸妈还可以做什么呢？

　　1. 不让孩子喝未经巴斯德消毒法处理过的生乳或含生乳的食物

　　2. 用干净自来水彻底清洗生蔬果

　　3. 保持冰箱冷藏室≤ 4.4℃，冷冻库≤ -17.8℃

　　4. 煮好的食物尽快吃完

　　5. 生的猪牛肉、家禽、鱼等，跟其他食物分开处理

　　6. 勤洗手

　　7. 充分煮熟动物性食物，最好使用温度计确保肉品内部的温度

　　8. 彻底煮熟海鲜以免感染寄生虫疾病

　　生鱼片经过冷冻，只能杀死部分的微生物，此外师傅的双手也可能是污染源，这是另一层风险，因此免疫力较弱的人（例如婴幼儿）应该避免吃生的鱼或海鲜，以减少食物中毒的风险。

　　9. 蛋要充分煮熟至蛋黄凝结

　　10. 不吃的食物尽快放入冰箱

　　11. 避免一边准备食物一边照顾婴幼儿