许多人为了减肥，拼命忍耐不敢吃淀粉，采取所谓低碳或低糖饮食，其实爱吃淀粉不必忍，可以选择绿色碳水化合物！从一般淀粉主食改成以绿色碳水化合物为主食，受试者都瘦了，爱吃米饭的人只要学点小诀窍，也可以把白饭变成绿色碳水化合物。

　　碳水化合物几乎被视为肥胖的同路人，可以看到每个成功瘦身的影星、名人，都会分享我戒掉淀粉食物，好像要成功瘦身，就是不能吃碳水化合物。不过专家把碳水化合物分为3种类型，1、淀粉类（starch）、2、糖类(sugar) 、3、纤维类(fiber)。

　　吃抗性淀粉和纤维质 饱得久不易饿

　　面包和米饭被列为米色碳水化合物，而碳酸饮料、糖和蛋糕、饼干等加工食品则是白色碳水化合物，这两类确实都容易让人变胖，不过像糙米等全谷类、豆类等含有抗性淀粉和纤维则属于绿色碳水化合物。由于抗性淀粉和纤维不易消化，不但可以延长食物在胃肠道的时间、增加饱足感，而且可以为肠道细菌提供营养，帮助人体的免疫和消化系统顺畅。

　　此外，绿色碳水化合物的一个特点，就是原形食物含有纤维、蛋白质等各种成分，份量大，但是热量密度不高，所以吃同样的量，热量至比白色碳水化合物少了10%到30%；以毛豆来说，新鲜毛豆含水量达70%，蛋白质含量高，60克只有55大卡，比同重量的饭（约84大卡），热量低又富含多种营养，吃了也够饱。

　　据英格兰北部默西塞德郡的所做小型试验，让7位体重超重又有第二型糖尿病的患者，把白色碳水化合物的主食改成扁豆等绿化碳水化合物，两星期后，所有人体重都减轻3公斤，这是因为这些食物的抗性淀粉和纤维成份高，饱足感维持得久，就不容易吃太多其他零食，更容易控制体重。

　　饭先冰过再加热 热量可降低10-15%

　　欧洲人崇尚健康，鼓励用块根芹、红薯、黑麦面包、裸麦粉粗面包，代替白米饭、面粉、土豆、面条、早餐麦片等，我们可以改用糙米、五谷米、毛豆，或是不加糖的红豆、绿豆等种子类替代饭，离不开米饭的人可以把饭冰过再加热食用，其中的淀粉会老化而变成抗性淀粉，热量约可比一般刚煮熟的米饭减少约10%到15%。

　　用冰过的饭加上各种青菜做成上海菜饭，利用抗性淀粉热量低、难消化，和青菜高纤维的特性，因为有青菜热量降低，又增加了能抗氧化的植化素，增加饱足感，又可增加大便体积，让容易便秘的人排便顺畅，既能享受吃米饭的口感，增加纤维又能增健康。