食物是情感的锚,身在异乡,家乡的味道是解不开的羁绊,化成记忆中的一抹留香。
宿州是安徽的北大门,作为楚汉文化的发源地,汉高祖刘邦在这里揭竿而起,霸王别姬的旷世爱情也在此上演。
游览虞姬文化园,仿佛置身于那个年代,感受项王诀别前“虞兮虞兮奈若何”的长叹。
虞姬文化园(图源:宿州市文化和旅游局)
宿州位于淮河以北,广阔的平原适宜种植小麦、玉米等作物,喜好面食是宿州人的饮食风俗,正如他们骨子里的直率豪爽一样,令人印象深刻。
小食为伴
街头巷尾的休闲小食,镌刻一座城最真实的性格,也是宿州人日常最亲密的“友人”。
蕲县马蹄烧饼
蕲县马蹄烧饼,能在宿州各式面食中脱颖而出,炉膛内壁发挥了关键作用。将烧饼贴在内壁烤制,分层受热,最终得到皮瓤分离、焦黄香酥、外脆内绵的马蹄烧饼。
蕲县马蹄烧饼(图源:宿州市文化和旅游局)
烧饼的诞生,还有段难忘的历史。陈胜、吴广起义攻克蕲县时,当地村民做了一筐烧饼,但陈胜扬起马鞭时,烧饼撒落马蹄前被踩得粉碎。陈胜立即下马致歉,开玩笑说:“老人家,你这烧饼酥得很,和我马蹄一样大!”因此,蕲县烧饼得名“马蹄烧饼”,并世代流传下来。
蕲县马蹄烧饼(图源:宿州市文化和旅游局)
萧县面皮
宿州人直爽,萧县面皮是其细腻的另一面。作为“中国书画艺术之乡”,萧县擅长丹青绘画的人超过两万,这里的书画作品繁星璀璨,连带着本地的小食面皮也颇具几分艺术气息。
面皮剔透温如玉、辣子红艳色满盈、青瓜切丝散落盘、面筋软脆久缠绵。恰到好处的配菜与佐料,是面皮贴上“精致”标签的关键。
萧县面皮(图源:宿州市文化和旅游局)
面皮美味的奥秘,要从搅拌说起。搅拌要讲究中庸之道,顺时针与逆时针相互交替,使辣油的红与面皮的白充分交融,黄瓜丝与绿豆芽伴随每一口吸食,将清爽送到食客嘴边。
宿州Sa汤
“月光为伴,天字在上,韭字放下”。电脑也打不出的Sa字,是宿州城的一张靓丽的美食名片。
不似北方大碗汤的浓彩重墨,也没有江南汤羹的清丽秀气,Sa汤味道适中,成为宿州人早餐桌上的“熟人”。一颗土鸡蛋,一碗热汤,几分钟的等待,一碗热乎乎的Sa汤便能收获晨间的幸福。
宿州Sa汤(图源:宿州市文化和旅游局)
砀山酥梨盏
“果中甘露子,药中圣醍醐”,在忙碌的生活间隙,宿州人懂得用温润的梨汤滋补身心。
在砀山,两千多年的栽培经验让砀山酥梨格外香甜。酥梨盏,则将这种香甜发挥到极致。将当地出产的野米、藜麦与冰糖、红枣等食材一起熬煮。一口下去,甘甜回味,香糯润口。
砀山酥梨盏(图源:宿州市文化和旅游局)
素食自成
素食虽不是餐桌上耀眼的主角,但它的存在充分体现了平平淡淡才是真。
泗县金丝绞瓜
金丝绞瓜,蕴含着素食者们青睐的营养。无需手动切丝,将绞瓜洗净,反复挤压,一肚子的金丝就能直接扒出来。加上一点简单的调味料,瓜丝软脆爽滑,清香爽口,泗县人记忆中的老味道就来了。
泗县金丝绞瓜(图源:宿州市文化和旅游局)
荤食当道
宿州儿女走南闯北,提起家乡味道,谈论最多的还是家乡的荤食。
萧县鱼咬羊
“一碗伏羊汤,不用开药方。”每年盛夏入伏,宿州人开始了对羊肉的“宠爱”。
萧县鱼咬羊(图源:宿州市文化和旅游局)
鱼咬羊,又称“鲜炖鲜”,作为萧县名菜,这道羊肉炖鱼汤,征服无数人的味蕾。羊腰窝肉与鳜鱼的组合,比食客想象的要完美得多,汤色纯白,鲜味浓郁,鱼酥肉烂。在热量的作用下,两者发生化学反应,汇集成一个大写的“鲜”字。
灵璧大块牛肉
牛肉的烹饪方法有多种,宿州的风格属于豪放派。灵璧人吃牛肉,更爱吃大块的。
灵璧大块牛肉(图源:宿州市文化和旅游局)
一口就满足的需求,让宿州人探索出“量贩式”的料理方法,精心烹饪的大块牛肉,色泽红辣,肉烂爽滑,只需一块,便能让肉食者回味无穷。
泗县豆饼炒牛肉
宿州人执着于对大块牛肉的烹饪,也倾心于寻找牛肉的最佳拍档。豆饼与牛肉的相遇,能最大程度激发起食客们的食欲。泗县人对绿豆的清香和牛肉的膻香都难以抗拒,更何况是烹饪之后,绿豆饼的香脆和牛肉的软嫩口感。
泗县豆饼炒牛肉(图源:宿州市文化和旅游局)
符离集烧鸡
鸡,餐桌上的常客。一只美味的鸡,可以打开一桌人的肚皮和话匣子。符离集的烧鸡名誉全国,制作工序复杂,选材用料讲究。
符离集烧鸡(图源:宿州市文化和旅游局)
烹饪后的烧鸡,表皮金黄,通体流油。只需轻轻一扯,骨肉分离。就算再挑剔的美食家,也抵挡不住宿州的“烧鸡”诱惑。
符离集烧鸡(图源:宿州市文化和旅游局)
皇藏峪蘑菇鸡
皇藏峪,古时黄桑树遍布山谷又名黄桑峪,后因汉高祖刘邦藏身于此得名皇藏峪。作为中国最大的古树群落,这里有森林面积3100多亩,千年古树名木随处可见。
皇藏峪有“天然氧吧”的称号,最高峰平顶山,海拔高度389米。在这里,你可以与大自然来场尽情邂逅。
皇藏峪国家森林公园
谷峪山林之间孕育的蘑菇,口感嫩滑,营养丰富。采集一篓与土公鸡烹饪,得到意想不到的美味——皇藏峪蘑菇鸡。
皇藏峪蘑菇鸡(图源:宿州市文化和旅游局)
几道特色招牌菜,道尽宿州别样风味。美食不仅是地方风味,也是情感的寄托,时刻提醒宿州游子,无论走得多远,都要记得回家吃饭。