香椿，农村最天然的绿色食材。当下，正是农家吃香椿的季节。看家家户户房前屋后，生长于枝杈顶端，圆润娇嫩，迎风起舞最带劲的，就数这极富营养的香椿芽了。
春芽富含微量元素，食之可补虚养发，增加免疫力，对身体很有好处
香椿含有磷钾钙镁等元素，常食之可补虚养发。根据家乡老人们口口相传的经验，香椿还有消炎健胃的功效。另外它还含有维生素E，可抗衰老增加免疫力，对滋养润滑皮肤也有良好的作用。
正因如此，不知多少人和我一样，每个春天爱吃野菜，但对香椿情有独钟。每个清晨起床后，都会去看一眼香椿枝头的生长情况，从突出牙尖开始，天天都会看上一眼，看着它一点点长大，心里总在计算着，再过几天，可以吃上美味酥脆的油炸香椿呢？
因为家有两棵香味浓郁的香椿树，是早年母亲从山里移栽而来，绿叶厚实芽尖娇嫩，颜色绿中含红，颇能诱人食欲。每年待到成熟亲手掰下头茬香椿，多得不能一次吃完，就要想办法密封保存。
香椿怎样保存，才能尽可能保留香味，而且不变色呢？
香椿保存既要留住浓郁香味，更要保留嫩绿颜色。老妈经过对比，终于找出一种最好的保存方法，至今已经延续使用了四五年，食用时或煎或炸，味道芳香，外观鲜亮嫩绿，打开包装的那一刻，满屋飘香。
假期亲戚来做客，做一盘香椿美食，吃过之后都赞不绝口，临走时别的不要，点名要拿几包香椿！
保存的香椿，这时得到了最高的礼遇，看到平平常常的食材，给亲友们带来的满足，母亲脸上更是乐开了花。
对于常年生活在城市的亲戚，假期旅游回老家时，吃上春天里的树上蔬菜，绝对也算是舌尖美食了。今天分享出来，希望对你有所启发。
【香椿三步保存，保鲜留香步骤】
第一步：准备新鲜春芽，浸泡清洗。
从树上掰下新鲜的头茬香椿，简单处理一下，大一些的去掉根部，小些的可以不用处理，泡入水中，浸泡10分钟后，搅动春芽，清洗干净。
小贴士：1、春芽采摘要及时，采摘以后尽快处理，切莫放置一天。如果从超市购买，请选择新鲜叶片不发软，没有掉叶，鲜嫩的最好。2、据专家的提示说，春芽随着时间的推移，叶子一碰就掉时，硝酸盐含量增高，对健康不利。
第二步：洗净控干，分层加盐。
洗干净后，捞出摊薄控干叶片表面的水分。准备一个瓷盆，底部撒少许食盐，铺上一层春芽，再撒一点点食盐，再铺一层，如此重复，把春芽均匀撒盐后，不用酱油、味极鲜等调料，盖上盖子，腌制一个小时。
小贴士：撒盐的好处有两个。根据多年的实践经验，撒盐，可以激活春芽的香味，如果不撒盐，来年食用时，化冻后稍有苦味，香味不够浓。叶片颜色也会变暗，不够浓绿。
3、春芽装包速冻。
腌制完成，取部分食品袋，根据家庭食用量，把春芽理顺装袋，稍作平整整理，放入冰箱冷冻即可。
小贴士：1、包装不宜太大，一次的食用量即可，随吃随拿随时化冻，化冻后一次吃完才好。2、关于焯水。如果春芽不很嫩，不够鲜，可以焯一下水，时间以1分钟内为宜，这样对于减少硝酸盐，增加维C含量都有好处。
这样保存的春芽，随时都可以取出一包，或切细煎蛋，或油炸，或凉拌，隔三差五吃一回，对于爱好这一口的食客，绝对称得上是舌尖美味。
在老家，来家的客人无不被春芽化冻后，满屋的香味吸引，临走要几包，也就不足为怪了。
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